小知识！小吃店创业计划书"在线解答"

自疫情开始到现在，已经有三个月，全国绝大数行业受到重创，人员在家隔离，绝大数企业无法动工。好消息的目前疫情已经大范围被控制，部分企业也陆续复工，部分餐饮店也开始经营。但是小微餐饮创业者在这次疫情结束前，已经倒下了不少。目前餐饮小店的现状是不营业是等死，营业了是赔死。那么，疫情之后，像小餐饮店以及夫妻店，该何去何从又如何绝地逢生呢?

当下大部分餐饮的营收结构基本上就是堂食和外卖。

1、堂食店指的就是顾客进店点餐，店内就餐。

堂食店能不能赚钱，主要看餐点的翻台率，就餐时间也就在1个半到2个小时之间，期间能有多少顾客用餐，决定了一天的营业额。

所以街边的经营的品类大部分都是小吃或者快餐，但是这种餐品一般客单价都比较低，除去开之外，纯利润能达到20%以上的都是好项目了。

2、各种外卖平台

以美团为例，美团的每单抽成是23%，一单金额不到20元的话按照最低4.5元抽成。

一碗面条10元，抽成4.5元，再加上一套餐盒，筷子和塑料袋这些成本，到商家手上就只剩不到5元，所以这一单是赔钱的，若是赶上平台搞活动分发优惠券，7元优惠券平台承担3元，商家承担4元，那么这一单商家到手的收入只有不到1元。所以这时候很多商家就会选择拒单，拒单多了平台还会有惩罚。

目前做外卖能赚钱的也就是哪些外卖专营店了，但是用的什么食材，相信你去后厨看了就吃不进去了。

说实话，危机与机遇并存，对于疫情过后的小餐饮创业者，未尝不是一个好的机遇呢?

1、丰富店面经营构成。 不能只依靠单纯的菜品营业收入，需要有其他的利润点。但是对于小店来说似乎很难，但是我发现，在家休息期间，直播和短视频平台的浏览量在直线上升，我的建议可以找专业的自媒体人，然后结合时下最流行的短视频和直播方式，一来可以通过广告分成有一些收益，二来可以通过卖技术卖配方的方式获得另外的收入，有不懂的可以找我。

2、坚持向线上转移。 其实这一点品牌餐饮已经走在了最前端，很多连锁店都有专门的外卖部，从菜单到后厨到主厨都是独立的。通过当地口味的喜好程度，确定味道适合，并且可以禁得住30分钟以上时间配送不损失口感的菜品，专门做线上的营业部分。

3、提高对现金流的重视。 在以后的经营中，优化经营理念，开源节流，注意资本的积累。

4、重视社群 ，很多小餐饮店都会有回头客，但是绝大多数老板都不会重视，也不知道如何维护这些客户关系，其实一个餐饮店，这些长期来用餐的才是你忠实的顾客。

5、改善环境卫生 ，脏乱差的店面一定要整改，疫情过后，顾客肯定会重视卫生环境，如果能听进去，就该整改的整改，该装修的装修，请相信，这一定是趋势，一定会有人来监督的。

疫情无情人有情，希望这些观点能帮到大家，有更的小餐饮店能继续经营。