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凉皮做法：
一 和面：凉皮和面非常简单，对面和水是没有严格的要求的，只要面能成团就行，也就是说不论面和的软硬，对凉皮的后期品质是没有任何影响的。一般建议和软不和硬，和软，人工的话省力气，机器的话省机器。
二 醒面：面和好后是不能马上进行洗面的，而是要等待大概三十分钟左右，这个等待的过程就是我们常说的醒面，醒面的主要目的就是为了使面团里面的面筋更具粘性，从而为下一步的分离打好基础。
三 洗面：洗面时直接加水用手抓揉即可，对手法没有什么要求，洗到面水有一定稠度时将其过滤到另外一个容器内，一般洗三到四次，即可沉淀分离面筋和淀粉。洗面的目的就是为了分离面粉中的面筋和淀粉。面粉经过洗面后就被一分为二了，即面筋和淀粉，面水里面白色的物质就是淀粉，留在盆里的就是面筋。
四 沉淀：刚洗出来的面水是不能直接用于凉皮制作的，主要是因为面水太稀，凉皮不能成型，需要进行沉淀，沉淀速度与季节有关 一般夏天沉淀四个小时作用 冬天沉淀七到八个小时，沉淀的目的就是为了析出面水里面多余的水分，增加面浆的粘稠度，以满足凉皮制作的需要。
五 兑浆：沉淀好的面浆是不能直接用来做凉皮的，而是要对其进行适当的处置，这个处置的过程就是我们常说的兑浆，兑浆的主要目的就是调整面浆的稀稠，通过对面浆稀稠的合理把握，最终缺点凉皮的柔软度，还有就是进行适当的添加，如果做的是黄凉皮，适量添加食用碱，如果做的是白凉皮，则添加食盐或者什么都不加。
六 制作：制作是凉皮制作的最后一道工序，它在凉皮制作过程中起着一个承前启后的作用，即使前期工作的最终体现，又为后期的完美销售创造着条件。如果前面的工作没有做好，那么制作这里不论我们怎么努力也是做不出好产品的，反之 如果前面的工作做的很好，但制作这里没有把握好的话，就一定会前功尽弃。制作其实很简单，取面浆适量，倒入模具，摇匀后置入开水锅里，一分钟左右即可出锅。总之，凉皮制作，方法正确很重要，正确的方法 是凉皮成功的根本。在这里还必须要明白一个问题，那 就是任何形式的添加，在凉皮制作中的作用都是辅助的，而不是决定的，真正决定凉皮品质的是方法而不是添加。添加只是在正确方法的基础上进一步改善和提高凉皮的品质，如果方法不正确，则添加什么都是没有作用的。
其实加入那些连锁店，挣得不如加盟费用高，加盟店倒是自己很省事，不用自己做，直接给送货，但是挣得不如自己做挣得多
电话对不对呢 如果是专门的对外电话打不通 那就没必要再打了。其实凉皮制作很简单 没有什么高深的学问 凉皮是一种纯淀粉食品 它是用小麦面粉里面的淀粉制作的 如果站在凉皮的角度看面粉 则面粉就是 由面筋和淀粉组成的 所以要制作凉皮必须先把面筋和淀粉进行分离 然后再用得到的淀粉完成凉皮的制作 这就是做凉皮为什么必须要洗面的原因了 由此可见 做凉皮虽然必须用小麦面粉 但凉皮并不是用纯粹的面粉制作的 而是用的面粉里面的淀粉 我的口空间里面有凉皮的制作视频 还有凉皮制作工艺的详细说明等 可以看下的。
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