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积极寻觅，我总是谨小慎微
现在政府的办事效率也高了很多，各区县都建立了综合服务大厅，在这个大厅里，汇集了工商、税务、卫生、公安等常用的服务窗口，用户只需要跑这一个地方就能找到所有的分管部门，不用再为了盖个章跑断了腰，跑细了腿了。
工商注册最头疼的是起名，同字不行，同音也不行，为了起名字折腾了两天，想了数十个名称，好听的字眼都被别人用掉了，只能往邪路上走，那名字我都不想提。工商完了是卫生，餐饮行业是要有卫生部门前置审批的，卫生窗口的办事员非常明确的提醒我，一定要先将装修图纸送到卫生监督所审核后再施工，万一不符合规定，修改图纸就行了，要是装修工程返工，损失就大了。
画图的工作交给我同学，按照当初设想的厨房布局，认认真真的画了一张平面图。
就这卫生监督所，我跑了三次才见到有人在，还是隔壁办公室的人指点我，让我一大早就来，堵门上。说他们一会儿就出去巡查，所里平时基本上没人。于是我赶在他们上班前就坐在门口等，等到有人来拿钥匙开门。
问清楚了我的经营地址，片管开始审核我的图纸，他看了看问我：你准备做什么？我说：做外卖啊。他笑了笑说：这肯定是不允许的，你知道做外卖的要求是什么吗？
我茫然的听他指教，他继续说：送外卖，要有外卖配送证。至少需要300平方以上的场地，需要有更衣室、留样室、清洗室、生加工、熟加工、风冷、包装等等，你这个60平方米连最基本的面积都达不到。并且还需要70度以上的保温车辆或者10度以下的保温车辆。这些设备你都没有。
我不服，问：那些饭店不都在送外卖吗？他说：原则上说，都是违法的，他们都没有外卖配送证，我们随时可以去查处他们。有外卖配送证的很少，比如必胜客宅急送、丽华快餐是有证的，其他都没有。我们整个区也只有两家有证。你这个办不了。
我当时就懵圈了：那咋办。
他给我出了个主意：做堂食。
做堂食就是象普通饭馆那样，前堂后厨。并且前堂面积不小于总体面积的1/3。图纸这样一改的话，很多设备都放不进去，并且还要多加若干桌椅、收银台和消毒柜。
我带着图纸回去重画。精减了一些设备，减到我同学说，再减就干不了活了。没办法，不改就过不了审核。
再拿着图纸去审核，仍然不合格，这次的理由是，水池数量不够，洗菜池和洗碗池要分开。我说我不洗碗，我都用一次性的。卫生监督所的人抢白回来说，你连锅也不洗吗？
回来再改，我同学都要崩溃了，要那么多水池干嘛，洗澡啊？
改完了后再拿回去审核，仍然不合格，理由是，没有做到生熟单向流转。好吧，再拿回去改。
第四次去审核，还是不合格，理由是，没有放置净菜的场所，洗完的菜不允许直接拿进厨房，需要一个中转货架。
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为了这个中转货架，我们不得不删掉了原来放置开水炉的地方，这意味着以后我们得靠热水瓶来存储热水。
第五次去审核，不合格。所有区域没有用实体墙来隔离，造成生熟不分。我有种想抽他的冲动。他还找补一句：隔离墙要顶天立地，整体贴磁砖或者用防火板材。
拿着退回来的图纸，我站在租来的商铺里，看着上方的消防管道，这要是顶天立地，还要避开这些管道，简直就是个大难题。我同学修改的图纸似乎是永远达不到合格的标准，我得另外找人。
最后找到一个做厨房设备工程的朋友，他知道卫生监督所要什么样的图纸，给我画了一张，终于通过了审核。在这期间，我们想着送点礼吧，找个熟人打打招呼吧。于是找了当地一个派出所的所长的老婆，给卫生监督所的所长打了个招呼。所以最后不知道是打招呼起了作用还是图纸真的合格了。
三进宫，终于定下餐厅的地址
通过图纸审核之后，开始装修。卫生监督所还需要在装修好之后进行现场查验，查验合格后才能发“餐饮经营许可证”。
装修工人400元一天，预计工期20天，我自己亲自采购材料，一趟一趟的跑建材市场，根据装修工人的要求采购材料。由于卫生监督所需要我隔实体墙，这样就增加了近7000元的费用，超出了原有的预算。工程进展到第4天头上，物业的保安过来阻止施工，说我没办施工证。我又去物业管理处办施工证，3000元进场费，5000元装修押金，一下子又多了8000元的支出。再这样下去，我们得追加投资了，否则就没了流动资金。
物业对我们的要求只有一个：做油水离。油水分离器就是那个当初放在房屋里的铁箱子。为了节省费用，我没有做厨房场地的加高，没有做暗沟，安装油水分离器就非常麻烦，等于要架高水池。
这20天给我折腾的精疲力尽。建筑垃圾都是我自己一个人一小车一小车的往外清理，每天干到晚上9、10点。
在进行装修的同时，我还要去采购厨房设备。大灶、冰箱、料理台、锅碗瓢盆、杂件、货架、油烟机等等，一共2万，从预算中省了1万出来，能不买的就不买，暂时用不着的也不买。
工程如期完成。20天后，一个小饭馆诞生了。
马上打电话让卫生监督所的人过来现场验收。过来一看，说消毒柜不行，太小了，得买冰箱那么大的立式消毒柜。我追问：那还要过来看一次吗？回答说不用，拍张照片发给他们就行了。
第二天行政服务大厅就来电话通知我去拿“餐饮经营许可证”，不容易啊，真不容易。
后续的证照就好办了，工商是根据“餐饮经营许可证”来发营业执照，税务也没啥废话，核了个2万元的免征额，但要购买一台发票开票机。后来“营改增”之后，这台开票机也没用了，扔在仓库里，这是后话。
所有的前期准备工作全部完备之后，我算了算，手上只有2万元的流动资金。好在餐饮行业的资金回笼很快，早上买的菜，中午就变成钱流回来了，倒也压力不大。只要不再有什么硬件设备的投入就好。
接下来重要的工作是招聘厨师。我同学说了，他不可能全职来做，只能帮我培训厨师和技术指导，但招什么样的厨师，必须由他来考核。
招聘广告发出去之后，不断的有人打电话来应聘，约了个时间让他们试菜。
单从厨艺上来说，来的厨师水平都差不多，但有一个被我们选中是因为他之前在一家大型的快餐企业工作。我们看中了他的工作经历，可是也忽略了他的性格缺陷。以至于在一个月之后，由于不遵守操作规程，不遵守劳动纪律而离职。这个厨师要求的待遇也不低，月休4天，6000元/月。这个工资水平在我们这个城市，属于中等。少的最少也要4500，多的一般8000。只要他能出活儿，这个工资我也认了。
万事俱备，准备开业。突然之间我想到，已经两个月没有休息过一天了，创业难。
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