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本篇文章给大家谈谈甘纳许，以及甘纳许奶油对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏佰雅经济喔。
【黑巧克力甘纳许制作方法】
食材
主料
巧克力100g
淡奶油100g
方法/步骤
将烘焙用的黑巧克力（建议使用可可脂含量65%的）切碎。
将淡奶油加热到微微沸腾，立刻倒入装有碎巧克力的碗中。不要搅拌，不要搅拌，不要搅拌！重要的事情说三次。因为此时搅拌会导致降温太快、巧克力不能充分溶化。
静置10分钟后，轻轻搅拌至完全混合、柔滑即可。
做好的甘纳许可以室温保存1天，或者冷藏3天左右。冷藏的甘纳许会变硬，再次使用前只需隔热水融化即可~
这样的甘纳许可以作为蛋糕的夹心馅料
或者趁热直接用来做蛋糕的淋面，或者作为巧克力挞的填馅
等它稍微冷却粘稠后，也能用作蛋糕的抹面装饰，或者杯子蛋糕顶部的裱花装饰。
用料
主料
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巧克力适量
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白巧克力适量
辅料
淡奶油
150克
葡萄糖
28克
70%黑巧克力
100克
牛奶巧克力
45克
黄油
13克
椰子朗姆酒
50克
椰子果肉
140克
椰汁
30克
白巧克力
250克
椰蓉
43克
甘纳许巧克力的做法
1.
首先准备制作巧克力甘纳许的材料：淡奶油150克、葡萄糖（70%浓度）13克、70%黑巧克力100克、牛奶巧克力45克、黄油13克、椰子朗姆酒15克
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2.
13克葡萄糖加入150克淡奶油中煮开，关火
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3.
趁热冲入100克70%黑巧克力与45克牛奶巧克力中，搅拌至无颗粒状态
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4.
当温度降至34度时，加入软化的黄油，继续搅拌均匀；当温度降至31度时，加入椰子朗姆酒，搅拌均匀，备用
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5.
接下来制作椰子白巧克力甘纳许：椰子果肉140克、椰汁30克、葡萄糖（70%浓度）15克、白巧克力250克、椰蓉43克、叶子朗姆酒35克
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6.
140克椰子果肉与30克椰汁混合，加入料理机打成果茸；之后加入15克70%浓度的葡萄糖煮开；冲入白巧克力中，搅拌，若温度过低，白巧克力不能融化，则隔水加热至34度
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7.
当温度到达34度时，加入椰蓉，搅拌均匀；当温度降至31度时，加入35克的椰子朗姆酒，搅拌均匀，用料理棒（或料理机）搅打为细腻的糊状，即可完成，备用
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8.
接下来制作调温巧克力，取适量白巧克力（接触巧克力的所有物品都不要沾水），隔水加热（不要让水汽进入巧克力）
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9.
一边加热一边搅拌，当温度到达40度时离火，取一半巧克力倒在大理石台上，用抹刀与刮板抹开巧克力糊，再用刮板铲起巧克力糊，用抹刀抹下，帮助巧克力糊降温至24度，当温度降至24度时，将大理石台上的巧克力糊重新倒入盆中，混合巧克力糊，当温度到达28-29度之间时，调温完成
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10.
用手指蘸取调温好的白巧克力糊，在巧克力模具上转动一圈，将模具送入冰箱冷藏
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11.
接下来取适量牛奶巧克力继续调温，牛奶巧克力隔水加热（接触巧克力的所有物品都不要沾水），边加热边搅拌，当温度到达45度时离火，取一半巧克力倒在大理石台上，用抹刀与刮板抹开巧克力糊，再用刮板铲起巧克力糊，用抹刀抹下，帮助巧克力糊降温至26度，当温度降至26度时，将大理石台上的巧克力糊重新倒入盆中，混合巧克力糊，当温度到达30-31度之间时，调温完成
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12.
将调温好的牛奶巧克力糊灌入模具中（灌满），倒扣拿在半空中，让多余的巧克力糊流出，倒着拿的同时用刮板将模具表面多余的巧克力糊刮干净，使模具内形成一层巧克力外壳，送入冰箱冷藏
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13.
放行模具做的比原型的好，看起来更为干净
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14.
将巧克力甘纳许糊与椰子白巧克力甘纳许糊分别装入裱花袋中，先挤入一层椰子白巧克力甘纳许（3分满），再挤入一层巧克力甘纳许（3分满），放入冰箱冷藏
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15.
继续用牛奶巧克力调温，取出模具，在模具内灌入调温好的牛奶巧克力，用曲柄抹刀抹平表面，将多余的牛奶巧克力糊清理掉，入冰箱冷冻10分钟左右，之后取出，将巧克力震出即可完成
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16.
成品图
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成品图
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18.
成品图
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19.
成品图
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成品图
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甘纳许巧克力成品图
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烹饪技巧
1、不同的巧克力调温温度都不一样，白巧克力加热温度为40度，大理石台取一部分降温至24度，重新混合后的使用温度为28-29度。牛奶巧克力加热温度为45度，大理石台取一部分降温至26度，重新混合后的使用温度为29-30度。黑巧克力加热温度为50度，大理石台取一部分降温至27度，重新混合后的使用温度为30—31度。
2、当调温巧克力温度低于使用温度时，最好重新调温，也可将巧克力温度加热至使用温度，不过质感差别很大。
3、巧克力制成后最好入冰箱冷冻，否则很难脱模。
4、巧克力加热时不能进入水汽，否则巧克力会无法凝固。
5、调温失败的巧克力会出现质地粗糙、入口不化或无法凝固等现象。
只要是巧克力应该就行。
拓展：
加热煮沸的鲜奶油加入巧克力，搅拌乳化以后就是甘纳许了。
甘纳许既可以与蛋糕胚组合制成甜点，也可以用来做松露巧克力，酒心巧克力。增量鲜奶油的用量制作成酱汁一样的甘纳许也可以用来淋在冰淇淋或者舒芙蕾等甜点上食用。
制作甘纳许使用的巧克力可可脂含量，黑巧克力55-60％，牛奶巧克力32-40％，白巧克力35％左右为最佳，可可脂含量过高的话，容易分离。如果用较高可可脂含量的巧克力制作甘纳许的话，需要增加奶油中的水分含量，用乳脂肪含量较低的鲜奶油或者用一部分牛奶代替鲜奶油。推荐使用乳脂肪含量35％的鲜奶油，乳脂肪含量过高的话，也容易造成分离。
为了增加风味，使甘纳许更加顺滑，可以在彻底乳化的甘纳许中，加入软化的黄油。
在制作具有流动性的甘纳许时，也会加入转化糖（水饴或者蜂蜜）。一般将转化糖和鲜奶油一起加热融化，通过添加转化糖也能防止甘纳许分离。
甘纳许中还可以加入水果果茸或者利口酒改变风味。使用果茸的时候要减少鲜奶油的使用量，调节水分含量，一般将果茸和鲜奶油一起加热。果香浓郁的百香果果茸和覆盘子果茸是非常适合用来制作巧克力甘那须的，果茸的酸和巧克力的苦也很搭配。加入利口酒的时机随意，如果想要酒精挥发，只留下酒香可以趁热加入，我比较喜欢甘纳许大概降至室温的适合再加。推荐使用像朗姆酒，君度橙酒这样香味强烈不输巧克力的酒。
制作美味巧克力甘纳许有两个要点：
1.使鲜奶油，巧克力彻底乳化，不分离。
2.搅拌过程中，尽量减少空气的进入。搅拌入过多空气的甘纳许口感会变差，不够顺滑，也不利于保存。
甘纳许是ganache 法语的谐音。
甘纳许Ganache是一种非常古老的手工巧克力制作工艺，就是把半甜的巧克力与鲜奶油一起，以小火慢煮至巧克力完全溶化的状态，期间还要不断地搅动，使可可的质地尽量变得柔滑。经过繁复精细的制作过程后，完整凝聚了芳香浓郁的气息的巧克力，口感微湿。
甘纳许Ganache是一种非常古老的手工巧克力制作工艺。
把半甜的巧克力与鲜奶油一起，经过繁复精细的制作过程后，完整凝聚了芳香浓郁的气息的巧克力，口感微湿，有着莓果般优雅宜人的滋味。
甘纳许是一种巧克力类型，是由失败发明的。甘纳许可以作为巧克力松露和酥皮的馅料，还可以当蛋糕的填料和顶饰。有一种甜点称为“鲜奶油布丁盅”，制作时取一些巧克力融人约2倍重量的鲜奶油，基本上就是以甘纳许的本来面貌上桌。
甘纳许和慕斯的区别是原料和做法不同，具体区别如下：
1、甘纳许：
用到的原料是巧克力与鲜奶油，甘纳许就是把半甜的巧克力与鲜奶油一起，以小火慢煮至巧克力完全溶化的状态，期间还要不断地搅动，使可可的质地尽量变得柔滑。经过繁复精细的制作过程后，完整凝聚了芳香浓郁的气息的巧克力，口感微湿。
2、慕斯：
慕斯用到的原料是慕斯粉和奶油，通常是加入奶油与凝固剂来造成浓稠冻状的效果。慕斯蛋糕最早出现在美食之都法国巴黎，最初大师们在奶油中加入起稳定作用和改善结构，口感和风味的各种辅料，冷冻后食用其味无穷。
慕斯的工艺文化
真正传统的慕斯蛋糕制作工艺十分讲究和复杂，其配料达十余种以上。巴黎浓郁的文化艺术氛围和高雅的饮食享受水准，使得慕斯蛋糕具有时尚和传统，艺术和饮食相交辉映的魅力，受到人们的青睐和推崇。也奠定了慕斯蛋糕的血统和品位。慕斯蛋糕的文化内涵集中反映时尚，健康和品位。
在口味具有口味纯正自然，清新流畅，没有奶油蛋糕油腻的特点，口感细腻凉爽，具有高级冰品的特点，成分具有天然，健康的特点，外形装饰具有层次清晰，色彩协调，主题明确制作精制的特点。
甘纳许的介绍就聊到这里吧，感谢你花时间阅读本站内容，更多关于甘纳许奶油、甘纳许的信息别忘了在本站进行查找喔。
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