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本篇文章给大家谈谈清蒸鲑鱼，以及清蒸桂鱼的做法对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏佰雅经济喔。
清蒸鲑鱼的做法
原料：新鲜鲑鱼800克、枸杞一把、姜丝、葱丝、蒜，黄酒2勺，盐5克
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用刀在鱼的背部划3道，用姜、葱、黄酒、蒜片、盐、枸杞，涂抹均匀
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蒸锅水烧开后，连盘放入。大火蒸20分钟
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关火后闷5分钟再开盖就可以了。鱼肉汁鲜嫩，口味清淡，很鲜美
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将桂鱼清蒸，能很好地保持营养，肉质清甜爽口。在蒸之前，先将桂鱼洗净内部，再擦干水，均匀抹上黄酒，再抹盐，加大葱芯和姜丝码5分钟，以达到去腥增香的作用。水开锅后蒸之前，在盘子底部垫上勺子，可防止鱼肉与盘底水汽接触，影响口感，六步做成星级口感清蒸鱼。”
用料
主料鳜鱼1条
辅料红椒少许
调料花生油2.5汤匙食盐1茶匙葱2段姜1块蒸鱼豉油3汤匙黄酒1/2汤匙
清蒸桂鱼的做法
1.将大葱洗净，切半破，取出葱芯
2.将葱白、红椒、生姜切成细丝，葱芯切成粗丝
清蒸桂鱼iA.jpg
3.杀好的桂鱼洗净肚内黑膜及异物，用厨房纸擦干水，在鱼肉厚处轻划一字刀，然后先抹一层黄酒，再抹匀盐，加姜丝腌5分钟
4.在鱼盘底下放四个勺子，把鱼放在上面，鱼身铺上葱芯，入水开的蒸锅用中大火蒸6分钟，中途不得开盖
5.到时间后，关火焖半分钟取出，倒去盘里的汁水，淋上蒸鱼豉油
6.鱼身铺上葱丝和红椒丝，锅里烧热花生油，淋在鱼身上即成
清蒸桂鱼ov.jpg
清蒸桂鱼IF.jpg
烹饪技巧
1、桂鱼可换作鲈鱼、武昌鱼等，但要根据鱼肉的厚度决定蒸的时间，1斤的鲈鱼和武昌鱼，我一般蒸4分钟，吃起来细嫩；
2、用香葱淋出后会浸出熬味，用大葱更好；
3、好吃的蒸鱼，三个必备材料：大葱、蒸鱼豉油和花生油；
4、淋的花生油一定要烧热，才能释放出葱香；
5、加红椒丝为了好看，可以不放。；
6、鱼一定要蒸锅水开后再蒸。
主料：鳜鱼750克
辅料：火腿15克冬笋30克香菇（鲜） 25克猪油（板油） 10克
调料：姜10克 小葱 15克 盐 4克 味精 3克 黄酒 20克 醋 10克 各适量
制作
一、将桂鱼杀好，去浮皮，去内脏，洗清，放入开水锅内川一下，取出，刮干净，鱼身两面开花刀，放在盘中。
二、将冬菇片，冬笋片、开洋、葱、姜、猪油（45克）倒在鱼上面，再加盐、糖、酒、酱油、清汤，上笼蒸熟，取去葱、姜即好。
做法二
制作
1. 将桂鱼剖洗净，放沸水锅中烫一下捞出，用刀轻轻刮去鱼身上的粘液；
2. 把刮净粘液的鱼平放在砧板上，用刀贴着背脊骨从头下至尾部剞一刀，翻身，在身体朝上一侧剞十字花刀（或深剞斜刀片至骨）；
3. 熟火腿切片；
4. 冬笋削皮，洗净，入沸水焯熟，切片；
5. 香菇去蒂，洗净；
6. 猪板油洗净，切丁；
7. 桂鱼刀面朝上放入大腰盘内，依次将笋片、香菇、板油丁、火腿片相间放在鱼身上，加黄酒、精盐、姜片、葱结，上笼用旺火蒸15 分钟至熟；
8. 出笼后拣去葱、姜，原汁滗入小碗另用；
9. 原汁汤放入葱段、味精和清汤50毫升，调准口味，煮沸后淋浇在鱼身上即可，上席外带姜末醋蘸食。
做法三
材料：桂鱼 大葱 朝天椒 姜 海鲜酱油 盐 料酒
[2] 做法：
[2] 1.姜切片，大葱切细丝，朝天椒切小段，备用。
2.桂鱼去鳞去内脏，洗净，用厨房纸将鱼擦干，在鱼身上用刀横着划几条刀口方便入味。
3.在鱼身上抹盐、料酒、姜片，在鱼肚子里放入姜块和葱头撑出形状，腌十分钟。
4.蒸锅冒蒸气后放入腌好的鱼，中火蒸约十分钟。
5.关火后鱼不忙取出，用余热再蒸五分钟。
6.海鲜酱油倒一点水调匀，倒在取出的鱼身上，再放上朝天椒段，最后放上葱丝。
7.炒锅烧至冒烟，倒入色拉油烧辣，将热油淋在鱼身上，完成 [2] 。
做法四
1.原料
2.桂鱼处理后洗净，抹上一层盐，葱，姜备好
3.姜片和葱段塞入鱼腹，再倒入适量料酒腌制10分钟
4.锅内加水烧开后，放入锅内，加盖大火蒸约10分钟
5.另备一些葱丝
6.鱼蒸好后，撒上葱丝，淋入蒸鱼豉油
7.最好烧些热油浇在上面即可
8.鲜美的桂鱼就蒸好了。。
9.成品
制作提示编辑
1. 蒸制原料必须新鲜，否则会产生不良气味；
2. 笋和香菇片也可单独氽热，再排放在鱼身两侧；
3. 调味投料准确：一般蒸好即可直接供食，必要时再将留汁加清汤、味精等调准口味，再浇在鱼身上；
4. 蒸时也可根据各人的口味，加放少许的白糖或胡椒粉；
5. 此种蒸鱼法也适用于一般的淡水鱼和海水鱼（鲥鱼、鳓鱼不刮鳞）。鱼的大小根据具体情况选用，配料、调料数量及蒸鱼的时间，视鱼的大小和口味要求而酌情变化。
清蒸鳜鱼？桂鱼？鲑鱼？
清蒸鱼的关键是：去腥、火候。
去腥：蒸前用少许精盐、料酒进入清水烧开后将待蒸的鱼略微焯水3-5秒。蒸时葱姜用足。
火候：较大的鱼在鱼身下填入葱姜架空。开锅后蒸7-9分钟（使鱼大小而异）即可关火，再在锅内盖上3-5分钟，取出最好。
然后拣出葱姜，控净余水。加细葱丝（清水浸泡过的）、蒸鱼豉油（或生抽）再淋入滚油即可。
蒸20分钟左右即可。
主料：鲑鱼700g。
辅料：油适量、盐适量、葱适量、生姜适量、蒸鱼豉油适量。
清蒸鲑鱼的做法
1、鲑鱼洗净。
2、切几刀，准备葱姜。
3、鲑鱼放入适量的生姜葱盐腌30分钟以上。
4、锅里放适量的水，放入蒸架，将盘子放入盖上锅盖蒸20分钟左右。
5、放入蒸鱼豉油再蒸5分钟左右即可。
6、出锅。
1.先洗净吸干水分全身抹上盐，肚子里塞上香葱
2.盼家炒锅垫上菜叶放入鱼，倒上料酒加很少的水
3.盖上锅盖，冒气后8分钟。
4.打开锅盖，放入葱丝，姜丝和事先切好的辣椒。
5.再蒸一会儿，浇上蒸鱼豉油，再加点酱油
6.最后再浇上热的花椒油，就完成了。
清蒸鲑鱼的介绍就聊到这里吧，感谢你花时间阅读本站内容，更多关于清蒸桂鱼的做法、清蒸鲑鱼的信息别忘了在本站进行查找喔。
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