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2024年五一假期，我们全家开启了一趟江西之旅。走到上饶，寻了一家当地很有特色的饭店，想着好好感受一下赣菜的魅力。
江西的粉蒸肉。图源网络。
点菜的时候，我一眼就看到了菜单上的“粉蒸肉”——作为从小在四川长大的川人，粉蒸肉可以说是我的“心头挚爱”。想都没想，立刻点了一份。
等等，这不对啊？
口感、风味、气质，跟我吃了三十多年的四川粉蒸肉完全不是一回事。
我忍不住找老板“讨个说法”。老板一听就笑了：“那肯定不一样啊，从里到外，都不一样。”
先说说最核心的口味。
四川粉蒸肉，用的是豆瓣酱和红油，麻辣浓郁，层次丰富，吃起来是那种“热情奔放的江湖儿女”的感觉，每一口都带着刺激和满足。
四川粉蒸肉。图源于网络。
而江西这一版，用的是甜面酱，咸鲜突出，讲究原汁原味。如果说四川的是“豪放派”，那江西的就是“温润含蓄的文人雅士”。
四川的米粉偏重麻辣调味，而且必须是手工制作，才能保证那股地道劲儿。江西的米粉则更突出五香味，八角、桂皮等香料用得恰到好处，吃起来是淡淡的复合香气。
选材和搭配也不一样。
江西人做粉蒸肉，多选五花肉，垫菜喜欢用白菜、荷叶，目的很明确——增强清香。
四川人则多选肥肉，习惯垫红薯、土豆，这几样东西特别能吸油，蒸出来肉香渗透到红薯土豆里，反过来又让肉不那么腻。
老板跟我聊起来很有底气：江西是粉蒸肉的发源地之一，在赣菜体系里，这道菜常常出现在祠堂、村巷，甚至被列为非遗技艺，带着一种传在来米粉承的仪式感。
而在四川，粉蒸肉更多是街头小吃、家常宴客，充满了市井烟火气，尤其是过年的时候，几乎家家户户饭桌上都少不了它。
说到底，两地对于“香”的理解本就不同。江西人觉得炒米的焦香混着肉的软香最诱人；而四川人一定要用复合的麻辣红油香，来点亮味蕾。
这一趟江西之行，让我明白了一个道理：同一个名字的美食，到了不同的地方，就有了不同的灵魂。没有谁对谁错，只有适不适合你的口味。
我爱人说得好：“出来旅游，别总拿老家那套去比。人家做了几百年的东西，自有它的道理。”
我后来换了个心态，认认真真把那份江西版的粉蒸肉吃完了。细细品，确实能吃出米香和肉香交织的温润感，不急不躁，很舒服。
写在最后
如今我和爱人走到哪儿，依然会找当地最有特色的美食。看天下美景，品人间美食，是我们给自己定下的目标。
中国的美食文化，真的源远流长。哪怕一道粉蒸肉，从四川到江西，几百公里的距离，就能吃出完全不同的风土人情。
这大概就是旅行的意义：不是去寻找你熟悉的东西，而是去理解那些不同的东西。
各位头条的朋友，你们更喜欢哪种风味的粉蒸肉？欢迎在评论区聊聊。也说说你家乡的粉蒸肉，是怎么做的？