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说到过年，除去饺子、汤圆等常规吃食之外，咱们家中年夜饭桌上总得要加一道“硬菜”压轴，把全家人的眼睛给吸引回来。
这不是小孩儿吃的小菜，而是专为重口味的我们而做的一道美味佳肴。
想起毛血旺的时候，就会立刻想到上次回河南老家为老妈做的场景。
提到毛血旺，那就真是一个“大学问”，其中包含着许多不同的美食元素，简直就像是一片“海底捞月”的麻辣大杂烩。
除了必需的毛肚和鸭血外，还要加午餐肉切得很薄的，煮得很软；再放上贡菜很脆；还有各种丸子，鱼丸、虾丸，Q弹有嚼劲。
把它们一股脑儿全部放在一起来，再加上吸足了汤汁的豆芽、鲜美的金针菇、爽口的油麦菜、软糯的豆皮和脆脆的莴笋，简直想一口吃个干净！
做这道菜，关键在于那个底料。
一般都会用现成的火锅底料，再加一点红亮的郫县豆瓣酱，这就是麻辣味的魂。
将底料在锅里用小火慢慢炒出香味，那种香气立刻能把整个厨房点燃起来！
接着放入郫县豆瓣酱和蒜末，炒到油色红亮，蒜末焦香为止，此时的香味就是最迷人的。
这时候，就要开始调味了。
加点生抽提鲜，一点老抽上色，再加点蚝油增加复合的鲜味。
最后加入一小块白糖，中和辣味，使口感更醇厚。
好啦，汤底熬好了，就可以开始涮菜香辣一家亲了！
先涮洗豆芽、金针菇、油麦菜、莴笋等蔬菜类，这样可以吸收汤汁的精华，不会煮得太烂。
接着，就是重头戏了——鸭血。
鸭血一定要煮透，这样吃起来才安全，口感也更嫩滑。
然后是毛肚。
毛肚最讲究的是火候，煮久了就会韧得咬不动，所以需要略烫15秒钟左右，看到它卷曲变色就立刻捞起来放在最上面，才能保持它的爽脆口感。
将满满的干辣椒碎、白芝麻撒到毛肚上，然后将烧滚的热油泼上去！
那会儿辣椒的香味和芝麻的焦香混在了一起，简直像是味蕾的极致诱惑一样！
最后再撒上一点翠绿的葱花或者提香的香菜，一盆让人垂涎三尺的毛血旺就大功告成了！
麻、辣、鲜、香、烫，各种味道在这里交相碰撞，令人无法停止。
它真的很百搭，可以和米饭一起吃，也可以做为下酒菜，“C位出道”无疑！
做饭最重要的就是开心，做出自己喜欢吃的、家人爱吃的菜才重要。
生活嘛，本就是平淡无奇的，但是三餐，两人，一娃，能将家人的心和胃暖了，这不就是最浪漫、最美好的事吗？