解说！农业创业故事"在线解答"

[致富经]“臭咸鱼”养鱼 借来三万年赚千万 20170427。张美重庆巫山人，在养鱼之前，做过工厂工人、厨房小工，打工4、5年，兜里不仅掏不出一块钱，还因为天天杀鱼浑身腥臭，得来个外号“臭咸鱼”。2009年春节一过完，张美要去浙江打工，兜里没有路费，就让老父亲出去借500元，钱一分钱没借到。2010年，没能出去打工的张美，只能在老家的一个餐馆打工，干的活就是杀鱼、洗鱼、每天要收拾100多条鱼。

2011年初，张美回到老家，用借来的1万元承包了3亩抛荒的鱼塘。在餐厅杀鱼的这一年，张美发现，鲢鱼、草鱼这几种常见的鱼餐厅常年需要，而且价格稳定。只要养出来，3亩的鱼塘一年就能有8万元的纯收入。2011年夏天，张美的鱼塘被洪水冲垮，几千尾鱼苗被冲走。

2011年，张美偶然了解到鮰鱼的利润比草鱼高一倍，在重庆养殖的人并不多。2011年底，张美眼看着距离财富越来越近了，他养的鮰鱼可以捕捞了。一起网，大部分的鮰鱼都趴在了网上，甩都甩不下来，捕鱼成本高。到外地学习之后，利用每隔十天，用网眼大一点的渔网赶一下鱼，让鱼适应渔网，这样训练三四次，在捕捞的时候，一起网，鮰鱼就会避开渔网，钩在网上的鱼就会没那么多了。

2012年初，张美的鮰鱼一上市，被广东的经销商收购，每斤的利润4元，半年的时间里张美就赚到了100万元。张美把鱼塘交给工人打理，自己跑去重庆市区开了一家餐馆,而且专做鮰鱼。重庆是不折不扣的美食之都。重庆人爱吃，也很会吃，各种各样的美食让人应接不暇。但是对吃鱼，重庆当地却有着自己的偏好，鮰鱼并不受欢迎。张美就天天闷在厨房，研究鮰鱼的创新做法。信心满满跑回老家把养殖面积扩大到了100亩。

2013年，张美带着员工，端着自己做出来的鱼，专找人多的地方，请人来品尝。他用纸把鱼包上，然后再上锅上加热，因为只里面包着有调料，有水有油，整个是一个蒸和焖的过程，慢慢的在里面入味，然后纸有吸油的作用 。一张白白薄薄的吸油纸，一条新鲜的鮰鱼，淋上秘制的蒜香调味料，包裹起来，静静的焖煮，21分钟后，蒜香纸包鮰鱼就出炉了。不用油炸、 碳烤、 水煮，既锁住了鮰鱼的营养，又保证了鱼肉的细嫩鲜美，焖煮的大蒜也散发出香味，大蒜和鱼的碰撞，带来了意外的味觉体验。蒜香纸包鮰鱼，成了张美的拳头菜品。

餐饮行业十分活跃，喜欢新鲜的菜品，纸包鱼的创新得到认可，张美的餐厅很快生意火爆，一份纸包鮰鱼108元，一天就能卖出100多份。

为了改善水质，鮰鱼塘里张美搭配养殖了鲢鱼、草鱼和鲫鱼。可是时间长了，鮰鱼都卖出去了，剩下的其他鱼越来越多，张美开始琢磨着怎么用它们来赚钱。

2015年，重庆出现了多家模仿张美的纸包鱼餐厅，眼瞅着纸包鱼遍地开花，和自己的餐厅抢生意。豆豉味的纸包草鱼、麻辣味的纸包鲫鱼，泡椒味的鱼肚这些新菜一经推出，就受到食客们的青睐。餐厅也帮张美打开了鱼的销路，2016年，他把养殖面积扩大到200多亩，将餐厅开到了重庆、佛山、商丘等地，根据各地不同的口味爱好，调整了菜品的口味。2016年，5家餐厅的销售额2千多万元，利润超过1000万元。

这个创业故事比较励志，也比较强调创新，随时有危机感。第一养四大家鱼因为洪水失败了，这里说明农业需要考虑的风险还是比较多的。第二次养重庆很少人养的鮰鱼，算是进入了一个蓝海市场，养出来就挣到了100万，如果没有创新精神，很多养殖户一般都是考虑继续扩大养殖规模就可以了，张美想到的是延长产业链，到重庆去开鮰鱼餐馆。创新不是一蹴而就的，通过一年的研究鮰鱼的创新做法，通过试吃等活动打开了市场，看到销售端有起色了再扩大到100亩的养鱼规模。2015年纸包鱼的竞争力下降的时候，推出了豆豉味的纸包草鱼、麻辣味的纸包鲫鱼，泡椒味的鱼肚，既增加了竞争力，又把自己鱼塘原来不好销的鱼捎带给卖出去了。

创业路上没有永远的成功者，就看谁能不断完善产业链，不断创新，目标只有一个“人无我有人有我优”。这样的农业创业者我比较看好，完善产业链，才能提高生产效率，提高农业生产效率，农民才会不断减少，农业只有10%的GDP，本来就应该只有10%的人口来从事农业。张美如果还是只是养鱼，光是销售上就要浪费很多成本，要联系鱼贩上门来收鱼，鱼的规格没有统一标准，每个一个鱼贩的标准不同，因为行情随时在变。讨价还价，运输等，一般鱼贩也不可能把所有的鱼都收走，需要找不同的鱼贩来收鱼，重复的讨价还价的博弈，运输成本，这些都是没有完善产业链给浪费掉的。