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瓦罐煨汤的民间做法有哪些？

“瓦罐煨汤”是一种流行于南方的风味菜肴它采用特制的大陶罐，底部可烧，罐内有铁架。厨师把盛满汤的小瓦罐一层一层地码进瓦罐里的铁架里，然后点燃木炭，利用炭火产生的高温煨瓦罐里的汤。制作“瓦罐煨汤”的大陶罐高约13米，用粗陶制作。缸底有一个圆形铁缸，里面可以装木炭生火。缸内有三层铁架，可装30多只小缸。缸的顶部有一个铁盖，可以随时打开。木炭添加和瓦罐排放都是由一个铁夹从顶部进行的。用来煲汤的小瓦罐，高约18cm，直径约20cm。它有一个小把手，可以用手拿着，端上桌。此外，小锅上还有一个小盖，上面有一个小孔，用于煨汤时排出多余的热气。煨汤时，所有的原料都要清洗干净，放入.全部。

“瓦罐煨汤”是一种流行于南方的风味菜肴它采用特制的大陶罐，底部可烧，罐内有铁架。厨师把盛满汤的小瓦罐一层一层地码进瓦罐里的铁架里，然后点燃木炭，利用炭火产生的高温煨瓦罐里的汤。

制作“瓦罐煨汤”的大陶罐高约13米，用粗陶制作。缸底有一个圆形铁缸，里面可以装木炭生火。缸内有三层铁架，可装30多只小缸。缸的顶部有一个铁盖，可以随时打开。木炭添加和瓦罐排放都是由一个铁夹从顶部进行的。

用来煲汤的小瓦罐，高约18cm，直径约20cm。它有一个小把手，可以用手拿着，端上桌。此外，小锅上还有一个小盖，上面有一个小孔，用于煨汤时排出多余的热气。煨汤时，需要将各种原料清洗干净，放入小瓦罐中，然后加入调料。最好用纯净水和清水混合，盖上盖子，将瓦罐放入瓦罐内的铁架中，点燃木炭，煨汤8~12小时，取出即可。

制作“瓦罐煨汤”的材料种类繁多。鸡鸭、牛肉、猪肉、海鲜、野味、竹笋、菌类、豆制品、蔬菜都可以用来做“瓦罐煨汤”。制作“瓦罐煨汤”还需注意以下几点：1一般只在瓦罐中拌入清水或纯净水，而不挂鲜汤。其目的是保证各种不同口味的煨汤原汁原味。

在盖上瓦罐之前，需要用一张铝箔把瓦罐的口封住，然后盖上盖子，保证瓦罐密封良好。3要根据不同原料的不同性质来确定煨时间。一般原料要炖8小时，质地较老的原料，如牛肉、土鸡、老鸭等，要炖10~12小时。

4大缸不同位置火力不同。所以煨的时候要注意大小火的合理搭配。一般瓦罐里的汤都是用大火煮开，再用小火煨。一锅汤炖了大概4~5个小时后，就要“翻身”了，就是要换瓦罐，避免因为靠近火力大的位置，汤被炖干。

下面介绍一些“瓦罐煨汤”的具体配方，供参考。四季豆炖排骨原料：排骨500g四季豆100g紫菜50g淡菜25g姜片10g葱节30g精盐、胡椒粉、料酒、味精、纯净水。1排骨洗净，切成5cm长的段；绿豆洗净；紫菜和贻贝洗净浸泡。

2将排骨、绿豆、紫菜、淡菜、姜片、葱结放入瓦罐中，加入精盐、胡椒粉、料酒、味精，加入纯净水，盖上盖子，放入大瓦罐中煨8小时左右。3.3360汤是c

2将土鸡、白果、腐竹、姜片、葱结放入瓦罐中，加入精盐、胡椒粉、料酒、味精，加入纯净水，盖上盖子，放入大瓦罐中煨12小时左右。3360汤的特点是丰富而新鲜，爽滑而干燥。虫草煨老鸭原料：600g猪瘦肉100g虫草10鸡油75g姜片10g葱节30g精盐、胡椒粉、花雕酒、味精、纯净水分别适量。1将老鸭洗净，剁碎，用开水捞出。瘦肉切块，开水锅中倒入清水。

2炒锅置火上，放鸡油烧热，放入姜片、葱段爆香，再放入鸭块爆香，煮好雕酒，取炒锅倒入瓦罐中，放入虫草、瘦猪肉、盐、胡椒粉、味精，加入纯净水，加盖，放入大瓦罐中煨12小时左右。汤清化腐生，补肺益肾。

3360花菜蛇600克香菇蛇汤原料3 600克香菇50克火腿30克水发香菇150克姜片10克葱节30克鸡油75克精盐、胡椒粉、料酒、味精、纯净水各适量方法：1花菜蛇处理后切成6厘米长的段；清洗色谱柱；火腿和蘑菇切片。

2将炒锅放在火上，用鸡油烧热，放入姜片、葱白爆香，再放入蛇片爆香，煮料酒，将锅变成瓦罐，放入蒸好的猪肉、火腿、香菇，再放入精盐、胡椒粉、味精，加入纯净水，盖上盖子，放入大瓦罐中煨12小时左右。特点3360能清热利湿，舒筋活络。

怀笋干焖牛肉原料：牛牛小牛肉片500g怀山药15g枸杞、龙眼肉各6g天目山笋干150g姜片10g葱节30g鸡油75g精盐、胡椒粉、料酒、味精、纯净水。33601牛肉洗净，放入沸水中焯约3分钟，捞出切片；将笋干用温水浸泡，切成条状。

2.将鸡油放入炒锅中加热。姜片和葱段放入炒锅后，煸炒牛肉，煮料酒。取炒锅倒入瓦罐中。加入笋干、山药、枸杞、桂圆肉，加盐、胡椒粉、味精，加入纯净水，盖上盖子，放入大瓦罐中煨12小时左右。

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