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看到又有老字号倒下，香港餐饮的心脏似乎在慢慢跳弱。
去年到今年一季度，就有至少十四家酒楼玩完了，像翰腾阁、铁皮屋新龙城茶楼这些老店粥店生意都在其中。
这家店起源于天星码头的小摊，后来搬到尖沙咀，几十年来靠着陈皮牛丸和牛腩赢得了老饕的心。
蔡澜都推荐，说它是“港味第一牛丸”。
可是关键的问题来了，店主因为持牌人过世，牌照就变成了问题。
食环署已经冻结了牌照，档口不能营业，等于是绝迹的风险摆在面前。
网上反应很激烈，老客们留言舍不得，还有海外的港人在推特上叹息。
毕竟，牌照问题才是真核心，2010年前的牌照可以交接，现在新政策一刀切，续牌就成了最大悬念。
吴小姐是侄孙，愿意尝试续牌，但结果还不明。
渔港、潮州海鲜、中餐馆都因为租金涨、经营困难走到尽头。
租约一到，老店门都关了，换上了新品牌，比如遇见小面、内地连锁，竞争变得更激烈。
成本飞涨、数字化压力、消费习惯变了。
人们都在追求快、便捷，传统的慢节奏变得难以为在。
行业整体看，不光是香港在难，对于内地品牌的涌入也让市场变得更复杂。
去年一年，香港的餐饮商铺关了几百家，很多都靠创新做出新花样，比如莲香楼开了24小时，增加了文艺元素，试图用“怀旧与年轻结合”留住客。
但归根到底，存活的秘诀还是在于能不能找到自己的特色和转型的路径。
就像德发，如果能续牌，继续做出那份熟悉的味道，或者结合数字化的便利，也许还能延续一点街坊的记忆；如果就此消失，就像铁皮屋那种文化象征，也只剩回忆。
所以啊，未来香港餐饮要不要继续骚动、创新，要靠业者的勇气和政策的支持。
烟火气的传承，除了老板的坚持，更多时候也是一场和市场的博弈。
希望德发能最终熬过难关，让那份“正港味”能再散发光彩，不然，那些年吃过的牛丸就会变成永远的回忆了。