小餐馆坚守这六个字 这家小餐馆坚守29年

大家好，我是老徐。今天，我想和你分享我20多年前在创业开餐馆的经历。我是一个普通的毕业生。经过短暂的教育，我转行去了一家市属国企工作，从文员到科长再到公司副经理。就在我工作业绩蒸蒸日上的时候，我老婆因为酒厂改制被裁了。不甘于颓废，妻子萌生了独自去创业开餐馆的想法。照做就是了，带着当时的朝气，我们很快租下了门面，开始了我们的创业之旅。

创业离不开他爱人的大力支持。

根据我在外不断流浪的经历，我认为干餐厅不应该模仿别人的屁股，而应该创新发展，餐厅要有自己的风格和特色。必须精通各种开店技能和操作技巧。由于工作性质的不方便，我过多地参与了我家的创业，所以我让我妻子的亲戚去省会城市的一家特色面馆培训和学习。

在这里，我也想给想去开店的朋友一个建议，不要相信网上关于加盟项目的炒作。如果你想去开店，创业，你可以在一家生意好、有特色的实体店观察学习。你不会后悔花了一些钱。自己掌握一门技术，是一辈子的人生资本。尤其是那些不提供技术，只准备原材料的加盟项目，在我们当地没有一个能存活五年的。

首先，开店提出了自己的创业概念：“差异化”和“质量化”。不要和别人搞价格战，推出有特色、有独特性的产品。针对餐饮“精致”的优质客户和追求原生态饮食理念的客户进行目标客户定位。

创业首先定位了自己的目标和方向。

我的店在豫东平原的一个小县城，当地饮食习惯以面食为主。大多数餐馆都卖烩面、鸡蛋面、炒面之类的东西。另外，搭配一些凉菜爆炒，同质化是必须的。随着利润的不断减少，每年都会有大量的餐厅倒闭。

和老婆商量后，我们做了差异化，在店里实行少而精的品种策略。我们推出了辣椒酱和糨糊面系列和蒸肉系列，这是我们县餐馆很少涉及的。它们经过原生态的制作方法精心挑选，达到纯正独特的口感。一经推出，迅速在当地打开了局面。后来周围的同行也开始模仿我们，端上了迷茫的面条和辣椒酱，但是味道和销量都没有起色。看起来就是一张普通的稀里糊涂的脸，其实我们在选材和加工工艺上的努力是他们永远体会不到的。

质量管理战略为餐馆带来稳定的顾客。

随着人们食品消费水平的提高，质量是开店取胜的唯一选择。为什么这么多餐馆不断倒闭？很多店家就是搞价格战，偷工减料。最后，亏损支撑不了。我的宗旨是用高品质的材料创造高品质的品味。在开店，这么多年的经验我觉得，无论原材料价格怎么涨，产品价格可以水涨船高，但是用料不能减少。所有能长期经营的品牌店，其畅销食品的味道在时间都会保持不变

虽然这两年的疫情给餐饮业的经营造成了困难，但是我的店因为之前的疫情已经关门近一个月了。但是通过最近解封后的经营情况，可以看出老顾客还是很爱来我店里消费的。炎热的天气阻挡不了他们吃辣椒酱和特色扣碗的热情。

所以，通过分享我在开店，创业，的经历我想告诉你：目前大众创业同质化严重，一定要做好差异化和品质化，先定位你的目标客户，再选择他们喜欢消费的产品。

想念创业，的朋友们，请继续来关注，在未来与你分享更多创业的经验和技巧。