创业资讯门户网站
马上天越来越热，又到烧烤大排档的黄金旺季了。最近好多身边朋友都在问我，想趁着夏天开个烧烤小店、摆个大排档，但是完全没头绪，不知道从哪下手。
其实开烧烤真不是随便租个门面、支个摊子就能挣钱的，新手想入行，不用瞎摸索，我给大家整理了一套完整开店流程，从前期定位到后期运营宣传，六步捋明白，普通人照着做就行。
别上来就啥都想卖，烤串、烤海鲜、烤肉、烤蔬菜、锡纸小吃全堆上，新手根本驾驭不了。先想清楚自己想做什么风格：是大众平民式的传统东北烧烤，还是年轻人喜欢的网红特色烤串；是主打牛羊肉串，还是做平价素菜、锡纸花甲大排档。先把品类缩窄，聚焦一两样主打特色，不用大而全，小而精反而更容易留住顾客，新手起步压力也小很多。
第二步，选位置，位置选对生意直接稳一半。
开烧烤大排档，选址不用盲目找黄金旺铺，反而要接地气。优先考虑居民区周边、夜市小吃街、大学城附近，还有夜宵人流量大的街边路口。避开纯高端商圈，房租太高不划算；也别选太偏僻的小巷子，没人流量撑不起来。大排档最看重晚上人流，傍晚到凌晨路过的人多，停车方便、路人好落脚，就是好位置。
手里预算少，就先从露天大排档起步，投入低、装修不用花钱，几张桌椅、简易棚子就能开业，回本快。预算充足，想长期做品牌，就租个临街小店，带点简单装修，既能堂食也能外摆。夫妻两个人干，优先做大排档；想雇人做长久经营，就做固定门店模式，根据自己人手和资金来定，别盲目跟风开大店。
开店初期不用花样太多，把核心几款烤串口味练扎实就行。调料配方不用追求多复杂，口味稳定、咸淡适中、烟火气足就够了。食材一定要新鲜，牛羊肉、海鲜每天现进，素菜清洗干净，定价走亲民路线，别一上来就定价太高。先把大众爱吃的经典烤串做好，再慢慢加特色新品，顾客吃得满意，自然会反复来光顾。
第五步，做好日常运营，细节决定能不能长久干。
开业之后别只等着客人上门，日常细节一定要到位。环境卫生一定要干净，桌椅及时收拾，地面保持整洁；出餐速度把控好，别让客人等太久；服务不用多花哨，热情实在就行。把控好食材损耗，避免囤货浪费，把控好利润空间。夫妻店不用搞复杂管理，只要干净、实惠、出餐快、态度好，就能稳稳做下去。
现在开店早就不是酒香不怕巷子深了。线下可以开业做点小活动，打折、送小菜、喝啤酒优惠，聚拢第一批人气。线上随手拍点烤串制作、店内烟火气视频，发抖音、快手、头条同城，不用刻意拍多专业，真实接地气就行。慢慢积累本地粉丝，周边想吃夜宵、撸串的，刷到就会过来，后期老顾客带新顾客，生意越做越稳。
其实开烧烤大排档门槛不高，但想挣钱，就按选品类、选位置、定模式、做产品、抓运营、做宣传这六步慢慢来。不盲目投资，不跟风乱干，踏踏实实把每一步做好，夏天旺季稳稳赚钱一点问题都没有。