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食物和饲料的价格往往取决于营养成分，而营养成分的优劣主要以蛋白质含量为评判标准。然而，乳制品中的蛋白质含量不能直接测量，因为直接测量不仅成本高昂而且步骤繁琐。由于蛋白质含有可测量的氮，所以可首先测量牛奶中的氮含量，然后由氮含量计算出蛋白质含量。这是全球各地通用的方法。但不幸的是，这可能诱使制造商向牛奶中添加富氮的化学物质，以便人为模拟出高浓度蛋白质。
2008年中国爆出三聚氰胺丑闻之后，人们担心可能有其他富含氮的物质代替三聚氰胺添加入牛奶。令人欣慰的是，可以通过测量非蛋白质氮(NPN)的含量来发现这种富含氮的添加剂：所有11个样品的NPN型的占总氮的比例为0.91%至3.01%,在5%的正常范围（德国农业研究联合会经深入研究得出：正常牛奶中的NPN型的含量不应超过总氮的5%)之内，这表明没有为提高蛋白质浓度而添加富氮化学物质。
令人高兴的是，在所有11个样品中，砷、铅、镉、铬和汞等5种重金属均低于相应的量检测限，即没有检测到；抑制试验中毫无例外的阴性结果表明11个样品中均没有抗生素残留。对于黄曲霉毒素M1和农药残留，实验室首先检测了3个中国牛奶样品蒙牛、伊利和三元。因为均没有检测出来，所以没有进一步检测剩余的样品。
微生物质量(10%)
11个样品中无一发现沙门氏菌。我们的测试员在四个中国生产的和3个德国生产的常温奶样品中没有发现好氧菌，但在雀巢和上质样品中发现的好氧菌数，在多美鲜中发现。相比之下，进口的德亚牛奶含有高达的好氧菌数，这在所有测试样品中最高，并且达到了常温奶所允许的好氧菌数的18%。
所测得的蛋白质、脂肪和钙的营养价值与相应标称值的偏离只在一位数的百分点范围内。进口的德亚和多美鲜牛奶缺乏关于生产商或灌装商的信息；雀巢、蒙牛和伊利使用形符、图片或口号进行宣传。
详尽测试数据连载
为了详细比较中国与德国牛奶在以上诸方面的相同与不同，我们接下来会在每篇文章里就其中一个方面发布详尽的测试数据，敬请关注!
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