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【本刊讯】 澳门永利皇宫旗下的新派江南菜餐厅「永翠宫」将于2026年6月底推出全新菜单。餐厅坐拥表演湖的璀璨水舞及路凼城的迷人景致，本次新菜单由行政总厨朱光盼主理，延续其独树一帜的「淮粤合流」核心理念，融汇江浙地区的鲜美雅致与粤菜的鲜活灵秀，于一席之间呈现兼具文化底蕴与当代美学的新派江南菜。
被誉为「餐饮界新星」的行政总厨朱光盼拥有逾十六年厨艺造诣。他的厨艺生涯始于素有「粤菜黄埔军校」之称的广州利苑酒家，随后曾效力米芝莲一星餐厅新荣记上海团队，深入鑽研本帮菜与台州菜。此后，他成为中国香格里拉集团最年轻的中餐行政总厨，并师从淮扬菜大师侯新庆，长年深耕淮扬菜与粤菜两大菜系。
朱总厨秉持「毫釐之间见真章」的精神，以时令食材为核心，结合细腻刀工与多元烹调技法，将淮扬菜的精工细作与粤菜的风味层次融会贯通，成就自成一派的「淮粤合流」料理风格。
此次新菜单从精巧点心到澎湃大菜，皆展现了朱总厨对传统与创新的演绎。在点心设计上，餐厅延续江南美点的精緻格调，并融入创意构思：
• 红烧肉鲍鱼酥：以本帮菜的经典红烧肉为灵感，将慢火焖製的红烧肉及鲍鱼粒酿入形似鲍鱼的金黄酥点之中，外酥内软，咸甜交织，尽显江南和海派风味的融合。
• 闽东黄鱼水晶粿：以双层外皮锁住鲜味，外层为晶莹剔透的水晶皮，内层以黄鱼皮包裹黄鱼、东星斑与马蹄笋三丁，口感层次分明，展现山海食材的鲜香。
• 鲜笋灌汤烧卖：承袭江南盛泽古镇经典烧卖做法，以鲜肉为馅，加入皮冻及江南鲜笋增汁提鲜，外形以细緻的荷叶边呈现，还原经典烧卖的风味与造型。
主菜方面则以多元技法演绎「淮粤合流」的风味表达：
• 濠江月影葱油鸡：精选肌理细嫩的「鸡中珍品」葵花鸡，结合清润绵柔的老上海香葱与辛香醇厚的粤式红葱头，以热油激发层层葱香，突显葵花鸡的清鲜本味。鸡皮光泽柔润，肉质滑嫩不柴，让食客于濠江之畔即可细味江南温婉与岭南臻味。
• 荔茸鲜虾文武鹅酿关东参：灵感源自南京传统名菜「文武鸭」，开创性以广东四大名鹅之一的马岗鹅巧製成文武鹅，加入新鲜竹节虾反覆捶打，製成胶质紧实的文武鹅虾滑酿入关东参，外裹绵密荔茸慢炸至金黄酥香，最后淋上秘製黑椒汁昇华风味。这道菜承袭金陵菜式文武合味的底蕴，结合粤菜经典食材及酿炸技艺，完美展现朱总厨「淮粤合流」的创新表达。
• 鱼米之乡清炒蟹粉：取意淮扬传统名菜「鱼米之乡」，甄选时令活蟹细拆蟹粉，加入细切鱼米，以二十年花雕与微醋提鲜。在慢火细炒之下，蟹黄腴润、蟹肉鲜甜，咸鲜交织，清而雅致。搭配香烤麵包片与芝麻葱油饼，上海澳门街风味餐厅在一酥一糯间，尽显江南水乡「本味至上」的风骨。
与此同时，朱总厨的一系列经典招牌菜式，包括「榄仁脆鳝沙琪玛」、「翡翠芙蓉文思松叶蟹」及「岭南三宝炖三套鸭汤」等，皆以「淮粤合流」为脉络，细腻诠释江南技艺与粤式风味的交融之美，于经典中见创新，勾勒出新派江南菜的崭新风貌。