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那么,为什么以“臭”著称的螺蛳粉能风靡海内外,发展到现在的规模?
除了食物本身的独特风味,螺蛳粉吸引了无数消费者。产业发展过程中的政策支持、财政投入、行业标准、人才储备等都有力地推动了螺蛳粉走向全国、走向世界。
作为柳州市的名片之一,柳州市委市政府不遗余力地挖掘螺蛳粉的文化内涵。
2018年初,柳州市人民政府成立了螺蛳粉产业发展领导小组,制定出台了一系列政策文件,从宏观层面规划螺蛳粉文化体系,特别是在非物质文化遗产的挖掘和传承方面。
首先,从政策环境来看,2016-2020年上半年,支持和鼓励螺蛳粉行业相关政策多达14项。早在2016年,柳州市人民政府就出台了《促进柳州螺蛳粉产业发展的实施方案》,推进柳州螺蛳粉品牌化、标准化、规模化、产业化。
2018年,柳州市人民政府发布《柳州市全面推进螺蛳粉产业升级发展的若干政策措施》,推出多项措施,实施螺蛳粉产业发展升级。
在资金支持方面,2018-2019年,柳州市商务局用于柳州螺蛳粉产业发展规划的支出预算共计1万元。
另外,“螺蛳粉”是当地的特色食品产业。为了保证产品质量安全,螺蛳粉行业的行业标准和品牌维护也是不可或缺的。其中,在行业标准方面,广西壮族自治区卫计委于2016年发布了《柳州螺蛳粉地方标准》,规定了螺蛳粉术语和定义、产品分类、要求、食品添加剂、生产加工过程中的卫生要求、检验方法、检验规则、标签,标志、包装、运输、贮存和保质期。在品牌建设方面,成立了“柳州螺蛳粉”品牌保护领导小组(组织机构另述),全面负责商标保护工作。
在产业链布局方面,为推进米粉、田螺、酸笋、豆类、腐竹等螺蛳粉上游产业规模化、产业化、标准化、品牌化发展,柳州出台《柳州螺蛳粉原材料示范基地认定办法》,提出培育一批上游产业龙头企业(合作社),建立一批柳州螺蛳粉优质、安全、绿色原料示范基地。
截至2020年7月底,共有10个螺蛳粉原料生产基地被评为示范基地。
随着螺蛳粉行业的扩大,螺蛳粉企业人才紧缺。于是,全国首家“柳州螺蛳粉工业学院”在柳州职业技术学院揭牌成立。据悉,学院将从电子商务、设备维修、市场营销、餐饮服务等方面为螺蛳粉行业输出人力资源。
柳州市政府还为螺蛳粉申请了“地理标志保护”和“国家地理标志证明商标”,也就是说只有柳州本地生产的螺蛳粉才能称为螺蛳粉。此外,柳州还出版了《柳州螺蛳粉》系列,开发了柳州螺蛳粉电子程序,制作了《柳州螺蛳粉美食图》手绘地图等。并收录了分布在城市各个角落的惊艳螺蛳粉店,让外地游客随时随地都能找到好吃的。
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