大热的替代蛋白 可替代的高蛋白食物大揭秘

替代蛋白市场为品牌商带来巨大机遇，但相关风险不容小觑，尤其是利益驱动的食品欺诈风险，可能给品牌商带来严重问题。

企业如何应对挑战并通过合作帮助管理这些新的风险？

食品欺诈风险

随着替代蛋白市场的增长，该领域的品牌商也面临着越来越多的挑战。食品假冒可能是新兴食品市场的一个关键问题，即通过添加低质廉价的成分来大量生产高价值的商品。常见的例子包括在高价值蜂蜜中加入玉米糖浆或果糖糖浆，用醋或其他低价值液体稀释葡萄酒或其他酒精饮料。

然而，替代蛋白市场可能面临特殊的欺诈风险。与传统的肉类蛋白不同，植物和昆虫蛋白为了减少体积和运输成本，通常被分解制成肉眼几乎无法分辨的干粉，因此很容易与外观相似的廉价粉末稀释或“批量生产”。

如果出现供应链问题或农作物歉收导致的原料短缺，食品掺假尤其令人担忧。众所周知，原材料的短缺迫使品牌在他们共同的安全供应链之外寻找解决方案，这给了无良造假者填补供应缺口的机会。

不适当的成分，未知的过敏原和有害物质

蛋白质市场的食品欺诈风险远大于消费者购买劣质产品。过去曾发现掺假产品含有不适合特定消费者的成分、未知过敏原和对人体健康有害的物质(某些情况下甚至对宠物健康有害)。

如果虫粉不小心进入标有vegan标签的产品，无疑会引起这类消费群体的严重不满，造成信任的丧失和品牌形象不可挽回的损失，还可能遭受巨大的损失。

与未知过敏原污染造成的伤害相比，品牌形象的损失可以忽略不计。很多替代蛋白质来源(包括小麦、大豆、豌豆)本身就是公认的过敏原，需要满足过敏原的要求标签。

降低风险

每个人都知道产品的潜在后果标签错误和由此导致的产品召回，但问题是，经营替代蛋白业务的品牌所有者如何保护自己免受食品假冒的风险？根据达美乐与加工食品生产商合作的经验，克服这些问题的唯一方法是透明、数据共享和协作。

食品欺诈是一个全球性问题，打击它最终取决于全球供应链所有参与者的积极合作。考虑到这一点，跨国食品制造商雀巢公司制定了一份关于防止食品欺诈的文件，为行业如何处理这一问题提供了建议。简而言之，该文件建议食品经营者、供应商和食品价值链中的合作伙伴共同努力提高透明度，特别是：

找出并解决供应链中的弱点。

增加相应的验证措施。

开发协作工具以促进数据共享

还存在监管问题：目前对原料(包括蛋白粉)的批次溯源监管要求很少，但这种情况可能很快会改变。事实上，预计《美国食品安全现代化法案》的下一次更新将包括一些原材料的新的可追溯性要求。对于食品行业来说，为了跟上“反假药指令”(FMD)和其他药物法规的步伐，并要求产品的强制性序列化，以提高这个市场的透明度，这可能只是一个问题时间。

在此之前，所有制造加工产品的品牌都必须依赖自己的供应商，但他们有责任确保与他们合作的供应商能够保证其产品和原材料的合法性。品牌也要进行严格的审核和检验，对原料进行检测，确认没有掺假。

越来越多的消费者要求透明。因此，在其原材料供应中实施可追溯性并提供分享这些信息的方法的品牌所有者无疑将赢得当前和潜在客户的信任和忠诚。

毫无疑问，打击食品欺诈的关键在于协作行动和数据共享。随着替代蛋白市场的增长和目前有限的监管，原料供应商，食品加工者，包装者和全球食品供应链中的每个人都应该共同努力，提高供应链的透明度和食品生产中使用的原料的可追溯性。

提高产品可追溯性，很多企业会视其为洪水猛兽，认为需要采用复杂的解决方案和流程来处理海量数据。然而，事实并非如此。可追溯性和透明度只能通过一个模糊的序列号来实现，而序列号是将产品与其在线数据、来源和历史联系起来的重要纽带。

供应商应寻求与可靠的代码和标志供应商合作，实施一个信息经过审计和核实的系统，并向制造商、零售商和消费者提供将成品与其原材料联系起来的数据。系列化并不是不可逾越的大山。提供可追溯性和认证功能的底层可变数据编码技术已经存在。它提供了制造商的物理产品和网络世界之间缺少的链接，并可以帮助企业实现真正可持续的供应链。

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