咖啡店创业计划书

1.咖啡产业的历史背景和现状分析

世界三大饮料之一的咖啡是从西方引进的产品。在中国确实是家喻户晓，有着深远的历时背景和现实意义。咖啡和西餐的真正兴起应该始于20世纪90年代末。它的快速发展在时间短短十几年内实现了前所未有的行业繁荣。大量的外商和白领长期高节奏、高咖啡店创业计划书效率的工作和生活，加上西方文化影响的各种因素，促成了这种咖啡的销售。因此，咖啡消费的主要群体是外商、白领、游客和居家人士。2003年的调查显示，咖啡终端市场为：咖啡和西式快餐连锁店、星级酒店和西餐厅。其中咖啡馆和西式快餐连锁店主要是上岛咖啡、星巴克咖啡、真锅咖啡、麦当劳和必胜客。这些连锁店的月平均销售额为吨，占%，其次是星级酒店的月平均销售额，占%，西餐厅的月平均销售额为吨，占%。随着时代的发展和人们生活观念的进一步改变，咖啡行业也在飞速发展。市场研究和市场分析

1.市场背景

喝咖啡是一种时尚，同时喝咖啡也成为了一种文化，一种心情，一种生活方式。随着咖啡文化的流行，校园成为咖啡文化入驻的重要场所。咖啡店正成为人们相互交流和娱乐的重要场所。它的价值在于能给消费者提供高层次的精神享受。咖啡不仅仅是一种饮料，而是一种氛围，一种文化，一种生活追求。而经济和社会的发展必须映射到校园。咖啡文化消费在校园市场大有可为。

2.市场情况

目前有很多咖啡馆分布在高校周边，纷纷瞄准高校市场。现在咖啡消费市场竞争非常激烈。校外咖啡馆都是把高校师生作为自己的潜在客户来考虑和作用的，但没有明确的细分和定位――它们不仅仅是为高校师生提供咖啡。如何经营一家定位大学市场的校园咖啡店，在激烈的竞争中胜出，需要综合考虑各种有利和不利因素，发挥自身优势，为顾客创造差异化价值，才能在校园市场上切下属于自己的一块蛋糕。3.校园咖啡馆的特点：的大学都是人口密集的地方。同时整体知识文化素质比较高。他们接受了更多的西方观念和生活方式，容易接受新事物。他们有强烈的追求更高品位生活方式的欲望。部分群体消费水平较高，有更多可支配收入购买非生活必需品。在校园里经营一家咖啡店，一方面可以丰富师生的生活，另一方面经营者的潜力也很大。第二部分：规划方案？营销机会的威胁分析：1。地理上更贴近受众，节省客户的时间成本，方便消费者。2.感性的校园咖啡馆更容易被消费者接受，甚至有些消费者本能地排斥校外商业气息浓厚的咖啡馆。3.容易群体消费，人群集中，容易产生示范和模仿消费效应。女：1。实力不如校外咖啡厅，管理经验不足，影响力较弱。2.消费群体单一，消费时间相对集中，增加了管理成本和运营费用。O:1。目前校园市场是一块未开发的处女地，消费群体集中，消费潜力巨大。2.大部分年轻人，一旦形成习惯和消费偏好，就有可能形成客户忠诚度。T:1。一旦成功，很容易引来后续的竞争对手。2.很多校外咖啡馆很容易分流顾客。消费者分析：a .小组构成分析。校园市场潜在客户的年龄收入和消费习惯相对单一，为有针对性的高效营销提供了可能。根据职业，学生和教师可以分为两类。在高校中，学生人数最多，其次是教职工。学生中，本科生最多。学生消费群体根据学历分为本科生和研究生。本科生按成绩分为三个阶段：入巢、守巢、离巢。a:本科1。筑巢：主要是第一年。刚到这里的时候，对学校环境和周边环境比较熟悉。我对一切都很好奇，有足够的课外时间，对校内外乃至整个城市的美食都有浓厚的兴趣。此外，通过社团活动与学长学姐接触，逐渐建立了对学校环境和社会环境的大致了解。虽然在第一个筑巢期不会有频繁的咖啡消费行为，但这是树立良好形象的关键时期(新生总是对新鲜事物充满好奇，容易接受和先入为主，很容易建立良好的第一印象并维持很久)。事实上，第一个筑巢期的一些先驱者开始体验它，这对其他筑巢人起着示范和指导作用。2.守巢：主要是大二大三。经过大一的迷茫适应期，心态逐渐与学校环境合拍，消费行为从消费大学必需品(手机、电子词典、衣服等)转变为消费。)到非生活必需品的体验性和情感性消费。有人找兼职，可支配收入增加。与此同时，相当一部分留巢消费者开始谈恋爱，他们的感情需要表达。喝咖啡是一种很好的寄托和方式。情侣市场大有可为。3.离巢：高三可以归为离巢。因为

？b:硕博士：这是一个不同于本科生的消费群体。一方面，他们受教育程度更高，可支配收入更多，消费习惯更理性，观念更成熟。另一方面，他们不是职业上班族，有足够的时间和更高的生活追求，容易成为忠实的咖啡消费者。另一组是MBA等组。这个群体社会经验丰富，有一定经济收入，成熟稳重，追求生活品味。这是一个巨大的咖啡潜在消费群体。教师消费群体？1.青年教师：刚毕业留校的青年教师，一般单身，没有家庭，正处于学生和教师角色的转换过程中。生活稳定，收入稳定，容易接受新事物，追求自己的生活方式。2.其他教师：与青年教师相比，收入更高，有孩子有家庭，可支配收入更多。是潜在的咖啡消费者。其他客户群体？社会消费群体，因为为了感受武大的氛围，或者节日和活动(樱花节，年会，朋友的拜访等。)停留时间长，构成流动消费群体。b .消费能力

和消费习惯分析：从《标高分析数据》中我们可以发现如下信息：??1．?在所调查的本科生总体中，每月生活费主要集中在00到00之间，占37.1%，其次是00以下和00至00，分别占26.2％和21.9％，这三者占据了总体的85.2％，构成了本科生消费群体月生活费的主体。可见，在市物价水平的大环境下，学生消费群体可支配收入不显得特别紧张，同时也并不宽裕。2．?在对咖啡和西餐的消费偏好的调查中，可以发现，大约四分之一的目标消费群体态度是“喜欢”，大约一半的群体态度为“一般，没有特别偏好”，这两者占据了总体的大部分，不喜欢的顾客只占15％左右。3．?在对咖啡和西餐消费频率的调查中，可以发现，有四分之一强的目标顾客选择“会经常去”，三分之一的顾客选择“偶尔去”，而选择“不会去，没有此需求”的潜在顾客也占到了四分之一强，和上面的比较之后，我们发现，有一部分潜在消费者（约10％）对咖啡和西餐怀有好感，但是需求的意识处于沉睡状态，经过宣传和市场开发，这部分消费者有望成为咖啡和西餐的忠实消费者。4．?在去咖啡厅的消费目的的调查中，可以发现，聚会和用餐的目的占据了一半以上的比例，谈事占了大约10％，这说明了校园消费群体去咖啡厅消费是因为有需求和事情才去，并非为了单纯的追求精神的享受。这暗示我们在消费者分析中，更应该重视团体消费（而非散客消费）。同时除开咖啡这项主营业务之外，应该适当增加一些辅助的业务。5．?在每次的消费额的调查中，可以发现，接受每次10～20元的消费额的消费者占据了25.3％，少于十元占据了22.4％，可以接受20～30的消费额的群体占了13.5％，三者共占了六成以上的份额，这说明大部分的消费者消费能力仍是有限的，暗示我们的定价策略中应该采取中档偏低的价格。6．?在影响消费的因素的调查中，可以发现，口味和价格是最重要的影响因素，分别占据了34.2％和33.5％，另外气氛和私密性分别为12.5％和13.6％，这暗示我们应该为潜在顾客提供大众化价格高品质享受的服务，同时，重视气氛的营造（私人的空间和宜人的气氛）。7．?从消费偏好的消费频率的年级构成调查中，可以发现，随着年级的增加，会经常去消费的学生与偶尔消费的学生的比值逐渐增加，另一方面，随着年级的增加，很喜欢咖啡的学生与一般喜欢咖啡消费的学生的比值逐渐减小，这说明了两点，一是高年级学生的消费频率比低年级消费频率高，二是低年级学生咖啡消费偏好比高年级强烈。这一个重大的发现告诉我们应该按照年级细分市场，理顺顾客的消费生命周期，低年级市场采取培育策略，高年级市场采取维持和收割策略。8．?从潜在顾客的可支配收入的多少与咖啡消费的分析来看，收入较高的本科生（尤其是月生活费在800以上）对咖啡怀有更强烈的消费欲望（喜欢咖啡占据该群体的的百分之七十），当然，该群体的消费能力相对而言也是比较高的，针对这部分市场可以采取细分的策略，重点在于顾客关系的维持，使之成为忠诚的顾客。9．?在潜在顾客的可支配收入的多少与咖啡消费的分析中还有一个发现：月生活费00以下的学生和800以上的学生某些消费习惯惊人的一致，这表现在去咖啡厅消费的目的中聚会很多，谈事很少。而在用餐的目的上，月收入800以上的学生很少，而800以下的群体中，用餐的比重普遍较大。10．在每次可接受的消费额的调查中，各个可支配收入的学生群体达成了某种默契，每杯咖啡的价格在～1元之间，每次消费额在10～元之间的比重最大，消费金额和上文的消费偏好暗示我们应该灵活运用定价策略和产品策略，为消费者提供物美价廉的服务。????市场细分和定位??细分分析：集中在高校师生，为高校师生提供咖啡。??定位分析：休闲，饮食，娱乐于一体，以消费者可接受的价格提供一种情感和精神享受的场所。

确定诉求点：

???a．饮食、娱乐和休闲，轻松，浪漫，享受；

???b．不高昂的价格，高层次的享受；

c．学习，交流的场所；

d．校园生活群体的精神家园；

???PARTD:产品和定价策略分析：??1．产品体系当然是以咖啡为主，也可以有少量其他饮料（例如牛奶等）甚至是食品，有些饮料可以和咖啡冲调，一方面可以满足消费者多层次和多方面的需要，另一方面也可以更好的留住这些顾客。咖啡产品各个品种价格差异很大，可以以中低档为主，少量高档咖啡为辅，迎合各个消费层次的顾客的要求。??2．价格体系：应该比校外的咖啡稍低，因为一个重要的消费群体是学生，经济收入有限。总体价格体系上以中低档为主，辅以高档价格，一方面可以提升形象，另一方面可以满足有此需求的消费者。??流动定价：一些大众消费的咖啡品种可以采取流动定价的方式，例如每周有几种咖啡有优惠折扣，可以吸引很多人的到来。??赠送：例如可以针对情侣市场开展一系列的促销活动，价格优惠，赠送小礼品等。??折扣定价：例如节假日到来，或者店内员工朋友的消费等，可以给予一定的折扣。??PARTE:传播媒介和方式分析：??传单和海报：可在人流量大的场所（例如食堂门口，图书馆门口）发放一定量的传单，也可以在宿舍楼栋楼下投放一定量的传单，可以在社区和生活区张贴一定量制作精美的海报。??活动传播：可以组织一些具体活动（例如沙龙，舞会，英语角等）吸引人气，达到传播效果。??网站和广播广告：利用学生使用较多的学校网站（ｂｂｓ，学校学生网站等）或者校园广播投放一定量的广告和公告。??人脉推广：鉴于高校是人去相当密集的场所可以利用咖啡消费者的口碑传播，例如可以招聘比较多的轮班流动的学生兼职服务员，通过每个人的交往半径进行人脉推广。??官方传播：可以争取学校官方的合作，例如记者团的采访，校级院级的报纸的详细介绍，做好公关，公关的传播方式效果很好。??利用社团：社团作为高校重要的组织，对每一个高校学子有巨大的影响。也是一种极佳的营销渠道。可以和社团建立友好关系，采取措施鼓励社团群体消费。例如，咖啡厅专门有区域可以提供给社团，社团非正式活动可以利用咖啡厅场所进行。??软文传播：鉴于潜在顾客年龄较轻，易于接受感性事物，可以采取软文传播方式。例如各种受众较广的媒介（ｂｂｓ等）以心情故事的方式，提到该咖啡厅，在不经意间就对潜在顾客产生影响，唤起消费咖啡的意识和体验欲望。??PARTF:?CI设计分析：

1．视觉识别：

店名：一方面应该和自己的经营业务有紧密的相关，另一方面要照顾到经营的场所是在校园内部，要贴近校园特色，易于为校园群体喜爱和接受，店名应有格调，意味悠长。

LOGO：如果有可能，应该为自己设计LOGO，并且贯穿始终。例如咖啡厅器具上，名片上，服装上，等等。

颜色：以黄色，红色，橙色等暖系色调为主，辅以轻快活泼的冷系色调。彰显时尚，潮流，雅致，品位。

店内布局：恰当运用灯光，地毯，隔断等元素，尽量一方面有效利用空间，一方面显得错落有致，不显开阔平淡之感。可适当设计一些较为私密的桌位，然长时间逗留的顾客充分享受那份怡然自得的情调。分区布局，让每个细分群体的消费者都有自己喜爱的角落和桌位。

灯饰和灯光：灯饰是咖啡厅装饰的重要元素，选择各种不同样式的灯饰可以有效增加咖啡厅的美感。灯光是烘托咖啡厅气氛的重要部分，可以选择不同颜色的灯光，烘托出咖啡厅宜人的气氛。同时，顾客应该保留在自己的空间按照自己的要求调节灯光的便利。

墙面装饰和窗帘：按照季节及时调整，各种织物材质，图案，颜色尽量显得和谐，显示咖啡厅的格调，贴近消费者感官享受。

桌位：桌位设计和摆放应该总体上和谐，个体上有差异，避免给消费者大排档那样的感受。

工艺品摆放：工艺品的选择应该贴近咖啡厅气氛和消费者偏好，烘托出咖啡厅的品位。

餐具：干净，整洁，应该体现咖啡厅特色或者形象（例如LOGO）。

背景音乐：以浪漫，柔和的轻音乐为主，响度适中，切合季节变化和咖啡厅格调。

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2.行为识别

员工行为：应该重视对员工的培训，让每一个员工都可以成为咖啡厅的形象代言人。

管理者行为：管理者应该及时排解经营过程中的问题，面对顾客的意见和建议，及时回复，保持和消费群体的密切联系。

财务状况分析???????????????1．初始阶段的成本主要是：场地租赁费用（3万），餐饮卫生许可等证件的申领费用，场地装修费用（5000），厨房用具购置费用，基本设施费用（5000）等

2．运营阶段的成本主要包括：员工工资，物料采购费用，场地租赁费用，税，水电燃料费，固定资本折旧费，杂项开支等。

3．据计算可初步得出餐厅开业启动资金约需12600元（场地租赁费用5000元，餐饮卫生许可等证件的申领费用600元，场地装修费用2400元，厨房用具购置费用1000元，基本设施费用等2600元）。资金可有父母提供80%，自己积蓄20%。

4．每日经营财务预算及分析

据预算分析及调查，可初步确定市场容量，大致估算出每日总营业额约元，收益率0%，毛利润元。由此可计算出投资回收期约为一。

一份完整的咖啡书吧创业计划书(咖啡屋创业计划书(大学生版))

预算(包括销售和业务、生产、制造费用、产品成本、运营成本、采购等。财政预算和规划由部长会议制定：商业预算和规划报告。

2.会计：日常记账、核对、检查并保管凭证和银行账户；负责月度、季度和年度财务总结和盘点。

3.每天设收银员：由服务员选派，每天设一名值班部长监督结账，由会计记录。

文件和记录的要求：

1、各种支付业务必须有合法手续、完整的原始凭证作为依据。

2、各种收入的原始凭证均应复印，从不同渠道向会计部门进行核查。

3.各种费用要根据原始凭证报销(比如报销单要根据购买文具的发票和收据填写。报销单据汇编成册便于审核和月度、季度、年度的盘点和审核)

4.收付凭证应定期装订，专人保管。

5.各种收支应及时准确记录。市场部负责咖啡店的产品宣传推广，以及促进咖啡店与——消费群体的联系。其工作直接或间接关系到咖啡屋的形象、客流、销售，是一个重要的部门。

市场部人员设置及职责

人员配置：1名部长和3名成员。

人员职责：

部长：协助咖啡店实现销售和业务目标，并监督员工的工作；做好各部门之间的沟通；及时研究客人对餐厅服务和食物的评价，并调整相应的对策，为客人提供良好的消费环境；销售方面，根据市场情况和不同时期的需求，组织讨论并制定销售计划，对特色食品和时令饮品进行策划推广；参加例会，与各部门建立良好的沟通关系，相互配合，保证业务的顺利进行。

成员：负责各种宣传海报的设计和绘制，为各种宣传活动出谋划策；及时收集客户问卷并进行统计；对网页进行维护，及时更新网页内容。工作范围：市场部的工作包括公共关系和宣传。

公关的作用是为咖啡店创造良好的经营环境，保证咖啡店的形象，促进产品的销售。其工作包括：通过有利的宣传与相关公众建立良好的关系，树立咖啡店的良好形象；处理好与竞争对手的关系；建立客人档案，向熟客和会员询问更详细的信息，了解客人的爱好、习惯等。并确保客人满意；收集顾客对部门运作和服务的意见；广泛联系其他单位，与其他单位或个人签订消费优惠合同。宣传的作用是通过各种手段宣传咖啡屋的形象，促进营销，扩大客流。其工作包括：建立咖啡店的网页，不断更新网页内容，内容包括对咖啡店的介绍，对各种风格的咖啡、咖啡店的各种产品进行系统的介绍，突出咖啡店的风格，宣传咖啡店的近期动向，配合促销宣传计划；在各个时期策划制定各种相应的促销措施，如节日举办各种节庆活动，淡季策划比赛，有奖促销，价格促销等。推广相应季节的时令食品，每次推广后总结经验；负责设计、绘制、张贴和分发各种传单、横幅和海报；要及时更新店内的广告资料和音乐。

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