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在这里，平均每天至少有三家新咖啡馆开张。在咖啡店密度最高的南京西路上，每平方公里就有57家咖啡馆。黄浦区瑞金二路街平均每20米就有一家精品咖啡店。
即使有这样的密度，咖啡新贵们也不认为市场已经饱和，而是认为还有增长空间。
4月，上海进入静态待机模式，咖啡也成为了不安生活的一种缓解剂。城市里的人们不仅渴望早一点回到咖啡店或者在上下班的路上喝上一杯，而且在一些易货交易中，咖啡也很少作为真正的硬通货。证明材料清单还显示了在其他省市很少出现的“咖啡浓缩胶囊”。
与此同时，这座城市咖啡馆的“占领计划”暂时中止，但乍暖还寒时，8000家咖啡馆的命运却各不相同。有的人在等待解封，重展宏图，有的人直接倒闭，看不到未来。
在时间，呆了五个月后，他损失了40万元。最后，在营业结束时，他决定关闭商店。
在王明阳看来，似乎每个上海年轻人都需要咖啡来延续生命，但几乎没有人愿意走进他的咖啡馆。
融捷新消费行业分析师表示，作为当前创投市场的“当红炸子鸡”，在做空时间，的一二线城市集中区域，创业投资者和资本太多，资金流向明显，创业中小投资者在这个早期市场中不可避免地被挤出。
据不完全统计，2021年咖啡领域融资总额超过50亿元，是前两年的总和。然而，如此巨额资本配置的融资事件只有21起，网络名人品牌如，等。一年内完成至少两轮融资。
咖啡馆行业的风险投资逻辑遵循资本化、连锁化、规模化的规则。大资本、重资金养活的咖啡馆品牌和中小创业人都以上海为大本营，中小创业人的门店可能就在“首都”隔壁，这种压力在线上成倍放大。
上海一家精品咖啡馆的经理默默向投融资界透露：“即使在上海，咖啡市场也还处于早期培育阶段。与邻近的韩国和日本相比，上海人年均消费25杯仍远远落后。普通咖啡消费者的品牌忠诚度不高，没有一个品牌或店铺是不可替代的。很多独立的网络名人店可以通过短期的营销来提升一次性的流量，但远远不足以支撑口碑的形成，消费者的日常消费最终会停留在“哪个便宜，喝哪个”。但要打价格战，小店怎么和大品牌、大连锁、大资本角力？"
就掌门人而言，他们其实并不太在意中小创业人在城市咖啡领域创造的“小而美”，因为“小而美”注定不会对他们的商业模式和未来构成实质性的威胁。但在头部品牌主导的关于客户、资源、市场的卡位战中，狂轰滥炸的炮火散落战场各处，对中小创业人的误伤也是致命的。
创业独立咖啡馆，就像一个毫无防备地被扔进八角形笼子里的菜鸟，被一群职业选手反复拳打脚踢，互相攻击。
上海是聚集和投射中国咖啡市场亮点的代表性城市。然而，在这个城市，大量由中小创业人经营的独立咖啡馆濒临破产。店主们一边在营业额不佳中苦苦挣扎，一边等待下一个消费旺季的救援。
在这个有些悲壮的群体中，有人决定不再等待，选择了另一条路，——，开始了县城的下沉。
据调查，中国有近11万家咖啡馆，主要分布在二线及以上城市。
90后的黄晨在回到家乡之前，一直觉得小县城不需要咖啡。
直到有一天，他偶然在县城的老城区看到一家名为“日咖啡夜酒”的小店。这家店的咖啡并不专业，但很多人都付钱了。
在时间，待了很长一段时间后，他以这家小店为观察样本，开始了对县城和咖啡供求的研究，最终形成了一个与之前完全相反的新认知：3354。县城人口少，产业少，少部分本地年轻人基本在政府、企事业单位工作。与那些潮流跟随者相比，他们对咖啡的需求更加稳定持久。
确实，需要的人不多，但同时，供给的人也少。比起被“困”在大城市喘不过气来，县城里稳定的年轻人买得起一家逃离大城市的精品咖啡馆。
相比一二线城市，下沉市场一家咖啡馆的前期投入、租金人力成本等费用大大降低。同时，这两年下沉市场年轻人的购买力快速提升，使得下沉市场的咖啡馆定价空间更加灵活。
有人做过这样一个大概的计算，哪怕一天只卖30杯，一杯才15元，也足以支撑一个投资只有10万元的县城咖啡店。
有了全新的知识，黄晨筹集了15万元作为启动资金。2021年7月，他的“蒸汽咖啡”店刷爆了他出生长大的小县城当地年轻人的朋友圈。到第二个月，咖啡店日均营业额基本稳定在1000元的前期。
在创业“开咖啡馆”的道路上，黄晨当然不是唯一一个扭头就沉的人
去年9月，一个年轻人在小红书更新了“十万回县城开咖啡店”的日常，成为很多人争相效仿的创业模式。
在江苏、浙江、广东、重庆等全国各地不知名的小县城，年轻人已经或开始了咖啡创业的想法
消费升级是一个全国性的问题，不是一线城市和新中产阶级的专属名词。每个地区都有自己的消费增长。
级的需求，这就是咖啡下沉的现实基础。而随着三四线城市居民薪资水平逐年提高，在生活成本与物价低于大城市的情况下，县城青年可支配收入的明显提高催生出大量新的消费需求，“咖啡下乡”就是瞄准了县城青年这一庞大群体，更有业内人士预言：“县城青年将以7倍增速成为未来咖啡市场的主力军！”
2000亿咖啡流进2000个县城，一次低成本试错，一次挑战巨头的机会
相比如今大城市中被生存压力时刻挤压的咖啡创业者，从潮头退下回归县城的主理人们透露出一种悠闲和从容。
但没有一片海面有绝对的平静，更遑论暗潮或许早已在水下汹涌，在县城咖啡的叙事中，也暗藏着一个稍显恐怖的结尾。
如今的县城咖啡创业者们，可以说是利用在大城市获取的信息差，把大城市咖啡连锁、精品门店的设计、产品、营销等一系列商业内容带回县城市场，为原本就有潜在需求的县城青年提供了一个释放消费欲望的出口，他们把大城市咖啡馆的装修风格、内部陈设、产品风味、氛围格调甚至会员体系都复刻进县城市场中，并以此畅游在县城的蓝海环境里，换取到稳定客源带来的高依赖、高复购。
但这种模式并没有太高的门槛，即使我们假设一个与世隔绝、甚至都不知咖啡为何物的地方，但只要该区域出现了第一家赚钱的咖啡馆，摩拳擦掌、跃跃欲试的创业者们便会立马成倍增长，这样的故事我们在奶茶、剧本杀等赛道已经见过了太多次。
同时，在竞争尚不激烈的当下，县城咖啡们活得还不错，但在可预见的未来，当头部品牌在大城市的争夺战落定，当其他受资本助力的咖啡馆也开始瞄准下沉领域，从相对饱和的一线市场，被手握重金的竞争对手驱赶出城市赛道的中小创业者们，将再次面对资本的强力冲击，如瑞幸、海伦斯等连锁品牌，其低成本、低门槛的小店模式更容易被复制，那时，又该如何应对？
如今，唯一值得庆幸的是，县城市场暂时还保持宽松和清澈，但对有企图心、把咖啡创业当做毕生事业来经营的中小创业者，却要时刻保持紧迫感和危机感，以准备应对随时可能被搅浑的战场。
面对没有先例可参考的县城咖啡领域，年轻的店主们要想存活下来，不仅需要充当市场教育者的角色，还需要自己去一遍一遍打磨产品、价格、营销、门店设计，乃至找到一套与县城相匹配的运营模式。
相比趋同的大城市，下沉市场中的县城和小镇们还保留着足够的个性，这对于先一步完成下沉动作的中小创业者来说是一个很大的优势。
县城咖啡的创业者们在进入稳定期后，应该尽快制定下一步发展策略及融资计划，根据创业所在地的实际情况为抵御后期风险树立自己的护城墙，从目前来看，尽早建立团队往供应链和品牌化的方向摸索，比如自烘豆、浓缩咖啡包、布局线上售卖业务，向小型区域连锁品牌发展，是县城咖啡创业者的一个较好方向。
数据预计，2025年中国咖啡市场规模将达到2171亿元，相信到那时，一场关乎咖啡的“战火”已经蔓延到2000多个县级市场，那里也将成为一个刺刀见红的地方。但至少目前，“县城咖啡馆”为中小创业者提供了一次试错成本更低的创业尝试，就像有些人所说，成功了开分店，失败了回城市，在未知中为明天战斗，这是人生和创业的双倍精彩。
发布于：浙江省
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