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消费升级推动市场发展
精品咖啡随着第三波咖啡进入大众视野。从速溶咖啡到星巴克，再到精品咖啡，咖啡一直在升级换代。一二线城市的咖啡市场已经分层，部分消费者正在向精品咖啡转移。
精品咖啡店凭借高品质的咖啡和文艺的“第三空间”小资，精准定位咖啡爱好者、小资群体、文艺青年精英等高净值群体。客单价高。
产品质量好，客户粘性强。
拥有完整的产品线和严格的品控标准，既保证了产品的稳定性，又具备持续打造爆款的能力，让客户产生粘性。
质量文化
店内提供好的设备，优秀的咖啡师，精细的咖啡豆，手工的冲泡方式，以及咖啡文化的普及，空间设计，场景体验。“品质文化”使咖啡店能够拥有大量忠实的消费者，同时也更有情怀。
中国的线下咖啡店市场正在逐年扩大。
中国的咖啡消费起步较晚，但发展迅速。线下咖啡店的市场规模在不断扩大。2013年中国线下市场135亿元，2018年突破270亿元。预计2019年将超过300亿元。
《2013-2018年中国线下咖啡店市场规模（单位：亿元）》
今年，中国线下咖啡店行业发展迅猛，线下咖啡店数量激增，2018年达到全国。随着中国人民生活水平的提高，在咖啡店喝咖啡已经成为一种日常休闲活动。
《2007-2018年中国线下咖啡店数量（单位：家）》
咖啡消费正在快速增长。
美国农业部(USDA)数据显示，近年来中国国内咖啡消费量呈现快速增长趋势。2018年国内咖啡销量约3825万吨。
中国的咖啡存量市场很小，人均每年只有4.5杯咖啡。与美国、日本等发达国家相比，咖啡消费仍处于初级阶段。但对比咖啡消费可以发现，中国咖啡市场近十年的复合增长率为15%，远超美国的2%和日本的1%。国内咖啡市场增长迅速，国人对咖啡的需求远未饱和。未来的咖啡消费市场潜力巨大。
《2011-2018年中国咖啡消费量（单位：万吨）》
上班族粘性低。
市面上的精品咖啡店大多从业人员少，冲泡速度不可控，高峰时段时间等待时间长，上班族等追求便利的群体，容易牺牲品质，追求速度，对精品咖啡店的黏性低。
市面上的精品咖啡店大多从业人员少，冲泡速度不可控，高峰时段时间等待时间长，上班族等追求便利的群体，容易牺牲品质，追求速度，对精品咖啡店的黏性低。
精品咖啡并不“大众化”
市面上的精品咖啡店大多从业人员少，冲泡速度不可控，高峰时段时间等待时间长，上班族等追求便利的群体，容易牺牲品质，追求速度，对精品咖啡店的黏性低。
大多数咖啡店提供的咖啡一般，使用的宣传策略一般，无法扩大咖啡消费的受众。消费者仍然局限于那些有喝咖啡习惯或者把咖啡店作为休闲场所的人。
坐落在大街小巷。
不同风格的小店
是经济发展的毛细血管。
还维护民生和就业。
最近社会各界都在关注街边小店的情况。
店家：能开多久就在上海呆多久。
被关了两个多月，小店收入大减，面临房租、人工成本等各种压力，甚至有些小店已经关门了.
但这其中，一些小店依然以自己的韧劲坚守着这座城市，也有很多新老客户用实际行动支持着他们。
原来，视频中的咖啡馆是一家因为疫情影响而近乎绝望的听障咖啡馆。
面具下，聋哑员工在挣扎。咖啡馆里70%的店员都是聋哑人，远远的听不清客人说话；戴着口罩，他们看不到客人的嘴唇。与人交流受阻。网上外卖订单，听不到消息提示语音，也无法接听外卖小哥取餐的联系电话.
微信官方账号阅读量一夜破十万。
相关产品也卖得不错。
给这个“寂静的咖啡店”带来了希望
微信官方账号发文自救已经一个多星期了。在这一周里，他们的咖啡耳包已经卖出了近2万份。梦东路店售出的咖啡饮品数量达到300杯，已经赶上该店正常营业时间的销量。店主Lily说，没想到会有这么多好心人为这家店拉开新的序幕。
是一个70岁的大叔顾客送的
张莉咖啡馆老板：昨天大雨过后，来了一位70岁左右的老人。他说我想要你们店里最贵的咖啡。他扫了一个码，说，我再给你订十杯。他说这是我一天的退休工资，是我的愿望。我会给你一天的退休工资。我叔叔说他不想要。我们已经非常非常好了。听着，我们有这么多快递要送。真的很好。叔叔，这是我的梦想，我想实现它。
店里壁画的创作者、聋人画家林莹特意送来了一批疫情期间创作的新画《烂漫的花朵》。店主莉莉打算把这幅画挂在门口，因为它象征着咖啡馆迎来了疫情过后的‘第二春’。
此外，市残疾人康复职业培训中心、黄浦区商务委，以及一些爱心企业和公益组织也陆续来到该店，希望能为该店的后续经营提供帮助。
受疫情重创的餐饮业。
还发出求救和自救信号。
对于餐饮业来说
最大的愿望
6月1日上海全面复产后，当地的东信酒家也恢复了正常营业。但目前的经营状况还没有达到疫情前的水平。店老板梁树全坦言，由于以前本地菜多在大厅做餐，现在不适合做外卖。其次，餐饮店需要很多食材，尤其是冻品和海鲜，现在还没有。因此，平台，只有30多种外卖菜品，与菜单上的100多种菜品相差甚远，也远不如疫情前丰富。
“现在，上海已经度过了最困难的时候，虽然生意还是不如以前。”
“现阶段，我最大的期望就是可以期待恢复在大厅吃饭。我们是一家开了26年的老牌餐厅，对未来仍然充满希望。”梁树泉说。
老王在长宁区一家有名的居酒屋做厨师。店开了9年，他在这里工作了9年。6月份启封时，老王和商店经理丁丁带着伙计们回到了商店。自从我最后一次走进时间商店，两个月已经过去了。他们做的第一件事就是把所有的剩余货物清理掉
疫情的波动牵动着每个人的神经，公开用餐的时间餐桌变得模糊不清。现在店里靠外卖业务维持大家的希望。
最近每隔两天，老王下班都会骑着电动车，到长宁区居酒屋、日本料理、宵夜店比较集中的几个区域去兜一圈，看看其他的生意怎么样，有没有开店就餐的。在他手机的同行微信群里，每天都有针对餐饮行业的政策要收紧或放开的传言。
“刚启封没几天，仙霞路的安龙路就壮观了。每个人都坐在户外喝酒。昨天，我去看了。只有几家店铺还在营业，有的店铺直接用隔离带封了起来。还有瑞龙广场，以前也是人山人海。昨晚有监管部门去了，说不行，对防疫肯定有影响。现在晚上不做了。”
每天吃饭的时候，都有客人陆续上门，问能不能吃个饭。丁丁只能带着遗憾的表情解释说餐厅还没开门。希望客人可以在外卖平台，下单，客人不得不一脸失望的离开。
最近从食药监局到派出所，还有街道和物管的工作人员，每天都在轮番走访，也打不开食堂。一旦发现他们在食堂偷偷搞，肯定会有严厉的处罚措施。
“他们也知道我们很难，但是没有办法。如果疫情在这里爆发，会造成更大的损失。谁也不能追究这个责任。”说完，丁丁匆匆赶到旧货店，拿来了几套新订购的防护服。“如果店家是阳性，我们店里所有人都要穿防护服，集中运送隔离，所以店家一定要提前做好准备。
好防护服的。”按照相关防疫要求，所有店员都要持有24小时的核酸检测报告，备足14天份的防疫物资储备，经常接触的公共物品、设施，每天都要经过两次以上的消毒，并做好台账。
因此，即使店里没有客人，服务员姑娘们每天到店的第一件事，还是要把整个店上上下下都打扫消毒一遍。
防疫政策是必须执行到位的，这是开店的前提。不过，对于店家来说，有条件的开放并不意味着现在生意立刻能有起色。
“人工，食材、水电各种开销，再把房租包括进去，一家店一天的成本大几千肯定要出去的。现在做外卖，中午加晚上做两档，一天的营业额差不多在1千多块。房租的减免还在谈，不知道后面会怎么处理，不管怎么算，现在每天营业，肯定是要贴钱的。”老王掰着手指，一项项算着店里的各种开销。
“但是现在既然开了，肯定就得开下去，店里的员工封控在家，只能按照基本工资标准发钱，这样下去员工很难留住。一家店要开得长久，员工的稳定性特别重要。所以哪怕贴钱开店，也得让大家出来干活了。”
如老王所说，店里做外卖，目前对于账面的贴补并无助益，但是店员们在久违的熟悉环境里重聚，心情舒畅了许多，干活也有了劲头。每天的员工餐吃什么，怎么做，成了大家最期待的热门话题。
受疫情影响，食品原材料的成本也涨了不少。原来店里的三文鱼从江杨路市场进货，市场至今没有解封，只能另寻渠道进货。
“三文鱼的常规价格是8、90元一公斤，这两天涨到快3倍的价格，其他的食材价格也在涨，再加上这两年人工成本增加，早年间我们的产品原物料成本可以控制在17-18%，现在分分钟能突破50%多，我们对调价也很谨慎，就是希望让客人留下我们店品质好，性价比高的印象。”老王对记者说。
每天到了饭点，丁丁会把当天的菜单拍照，发到朋友圈里，配上中日两种文字的宣传文案。在她微信通讯录的几千个好友中，很大比例是店里的熟客。闭店期间，不少人会发信息关心她的生活、状态，更多人则是来询问店的营业状态，希望尽快回来，感受一下久违的深夜食堂的轻松气氛。
“我们还是有希望的，困难应该也是暂时的。毕竟还有那么多的老客人在盼着、撑着，只要疫情赶紧过去，客人回到店里，坐下来，坐满这间屋子，我们的生意肯定还会再好起来。”
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