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南京市民张静芝是“盛咖啡”的常客，咖啡的口感和风味对她来说至关重要。“比如洪都拉斯咖啡豆在酒桶中发酵研磨成的咖啡，有一些香气，适合冬天；我最喜欢巴拿马和埃塞俄比亚的水洗豆。味道清爽，适合夏天。”
从父辈开始从事生豆贸易的叶安宁说，中国经历了速溶咖啡之后，大众咖啡和精品咖啡越来越受欢迎。传统连锁品牌相对成熟规范，满足大众需求，而独立咖啡馆则瞄准现磨咖啡的特定价值，满足年轻消费者对更多元化、更有品质的现磨咖啡的诉求。
“今天百花齐放，商业咖啡馆、独立咖啡馆、传统意式咖啡、花式咖啡、冻干粉、耳袋、咖啡液……应有尽有。”叶安宁说。
据上海金属矿产开发有限公司一位负责生咖啡豆贸易的采购商介绍，就该公司生豆进口而言，拉美是其最大的进口市场，巴西排名第一，哥伦比亚排名第二。此外，近年来，中国人对危地马拉咖啡豆的喜爱明显增加。
顾客在Xi市雁塔区的一家咖啡馆里与咖啡师聊天(2021年2月19日摄)。
《2021上海精品咖啡消费观察》显示，截至2021年11月，上海3244家精品咖啡店数量位居全国第一，占当地咖啡店总数近一半，三年增长124%。
在北京、成都、南京、杭州等一二线城市，独立咖啡馆如雨后春笋般出现。在南京热门商圈新街口，拿出手机搜索“咖啡”、么豆、小康合作社……众多独立咖啡馆可供选择。
中国咖啡市场发展的背后是主流消费者的巨大需求。根据德勤中国发布的《中国现磨咖啡行业白皮书》，咖啡在中国一二线城市的渗透率已达67%，中国咖啡消费者以20-40岁一线城市白领为主。
出版地：北京
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