创业咖啡

如何从数量最多的咖啡馆走到沪上咖啡行业最强，设立咖啡专属理财计划，缓解小微咖啡馆创业之痛2022-01-来源：文汇报

上海发展咖啡的关键在于依托咖啡这一载体，打造具有城市性格魅力的创意城市孵化器：一是确定以咖啡和咖啡文化为载体的创新创意模式，并付诸实践；二是通过前者反哺创意城市的内涵。

提供了一个推动上海咖啡产业发展的思路，即依托互联网建立上海咖啡成长中心()，为咖啡店老板提供定制化的政府服务和支持。

小微咖啡馆抓住了渴望高品质咖啡或独特氛围的消费者，但在成为网络名人的打卡点之前，他们或多或少会体验到创业小微企业的痛苦。设立咖啡专属金融计划是解决他们痛点的有效途径。

在组建咖啡教育师资队伍时，可以邀请不同领域的专家，如技能培训、人文社科、企业管理、财贸等。并结合咖啡运营技能培训、理论素养积累、企业管理培训、熟悉咖啡故事、咖啡文化传播。

上海已经是世界上咖啡馆数量最多的城市。不同的统计维度对上海咖啡馆的数量有不同的估计：根据《2020年湃客精品咖啡指南》的统计，到2019年底，上海的咖啡馆已经超过8000家。据新一线城市研究院《上海咖啡消费指数》统计，截至2020年底，上海共有6913家咖啡馆。大众点评数据显示，截至2018年，上海共有超过7500家咖啡馆；截至2021年11月，上海咖啡馆总数超过100家；虽然统计标准不同，但各种研究报告都得出上海咖啡馆数量全球第一的结论。如果以10家咖啡馆的规模来衡量，每万人的咖啡馆数量已经超过4家，达到伦敦、东京等城市的平均水平。

从咖啡馆数量最多的城市到咖啡产业最强的城市，上海发展咖啡的关键在于以咖啡为载体，打造具有城市性格魅力的创意城市孵化器：一是确定以咖啡和咖啡文化为载体的创新创意模式，并在上海付诸实践，如打造产业链、举办世界级大赛、开展有影响力的行业活动等；二是通过前者反哺创意城市的内涵。第一个关键点，上海已经在实践了。2021年4月29日，虹桥国际咖啡港举行开港仪式，规划建设三大板块，即从种子到杯子的咖啡全产业链交易港；集咖啡教育、研究、认证、竞赛于一体的咖啡文化港；集咖啡展示、体验、评价、交易于一体的咖啡生态港。虹桥国际咖啡港的野心在文中可见一斑。蓝图中是要打造中国最大的咖啡文化博物馆，最权威的国际培训认证中心，中国最专业的培训教室和世界顶级专家组委会基地，中国最具影响力的国际授权咖啡大赛，中国最大的咖啡文化展。传统上，孵化器的存在是为了提高初创企业的存活率，即提供包括共享空间和优惠政策在内的一系列孵化服务，以降低初创企业的风险和成本。上海作为一个有魅力城市性格的创意孵化器，可以有更多的想象空间。

定制的政府服务为咖啡生长构建了一个可持续的生命周期。

首先，建立上海咖啡成长中心互联网服务平台，为咖啡店业主提供定制化的政府服务和支持。在世界范围内，许多具有世界顶级影响力的国际大都市都在不断致力于优化和完善其商业环境。例如，为了给企业提供更细致、更准确的政府服务和支持，伦敦成立了互联网服务平台，整合了政府提供的大部分服务和支持，包括成立企业、筹集资金、扩充团队、寻找住所、运营管理等。不仅提供大量成功的商业案例供企业主参考，还提供智能定制的商业咨询服务。企业可以有针对性地约见业务顾问，获取业务咨询建议；商业顾问根据企业的发展特点，提供符合其需求的专业意见和建议，为企业指明新的发展方向。LondonGrowthHub为建设城市创意孵化器，推动上海咖啡产业发展提供了一种思路，即依托互联网建立ShanghaiCoffeeGrowthHub，设立包括G端、B端、C端能力提供商和客户在内的多个账户体系。

入口是入口，的政府部门，由相关政府部门组成。G-terminal是平台，的核心内容提供商，提供精准详细的政府扶持政策、知识咨询、经验提炼、案例分享等。建立咖啡品牌和开设咖啡店所需；通过大数据资源，我们可以为咖啡店老板提供合适的门店选址，比如为咖啡店老板提供《城市休闲娱乐的热值报告》、《咖啡共生品牌分布报告》，为对创业感兴趣的咖啡爱好者提供选址咨询，我们还可以与企业老板分享上海市区咖啡店集中度极低的咖啡沙漠地区(比如彭浦新村，面积较大，咖啡店屈指可数)，让有咖啡店梦想的企业主通过错位经营，另辟蹊径，早日起步。 上海咖啡产业的发展也可以结合咖啡技能培训。例如，上海咖啡成长中心提供的平台将与专业的咖啡技能培训学校相连。一方面为接触和经验较少的咖啡店老板提供合格的咖啡师，另一方面促进失业人员经过咖啡技能培训后就业。

入口是由在上海咖啡发展中心为平台真名注册服务的法人实体组成的。他们可以了解上海的各种咖啡商业活动，并在平台，参与其中，这有利于咖啡新秀创业尽快进入。同时，很多小微咖啡店的个性与大型连锁咖啡品牌完全不同，所以我们可以看到NANA，一家因为租金原因开在老沪太路菜市场的咖啡店，创造性地推出了拿铁加肉桂的创意咖啡；创业咖啡瑞金路世腾咖啡店提供酱油勾兑、桶发酵的特色咖啡；陕西南路的蓝领将蔬菜和水果混合在咖啡里。在上海咖啡成长中心，咖啡主可以有针对性地预约政府提供的商业顾问，获取商业建议；咖啡经营顾问根据咖啡店的经营特点，提供符合需求的专业意见和建议，指出新的发展方向。

c入口由获得相关资格并在国内外主要评级比赛中获奖的咖啡师以及其他咖啡生产商组成。

业链内相关能力提供人员组成，他们通过C端入口入驻平台，他们的加入使上海咖啡成长中心可以为咖啡店主提供一站式全套资源;同时，咖啡店与培训学校的信息通过服务平台相互连接也有利于咖啡师在接受技能培训后更快地上岗就业，这些潜在的上岗就业人员里包括残疾人员，这意味着：只要咖啡店主愿意，每一家咖啡店都能够成为永康路熊掌咖啡店的NO.2、NO.3、甚至NO.N，让城市的温情行动在咖啡产业孵化过程中自然生长。广大咖啡拥趸也可以通过C端入口参与城市咖啡活动，他们的加入可以让服务平台成为未来上海咖啡合伙人的培育土壤，也可以见证小微咖啡店的诞生与变迁，并在见证过程中激发自己成为创业者的热情，既为咖啡商业平添趣味性，也为良序的咖啡产业发展构建可持续的生命周期。

设立咖啡专属金融计划缓解小微咖啡馆的创业阵痛

第二，打造咖啡专属金融计划，关注小微咖啡馆对于上海咖啡市场的补充与完善。上海是全球咖啡馆数量最多的城市，也是连锁咖啡品牌巨头星巴克门店最多的城市，然而上海并未被连锁咖啡品牌支配。《上海咖啡消费指数》提出，截至2020年末，上海咖啡馆业态结构中35.08%为连锁咖啡馆，55.88%为精品咖啡或小微咖啡馆。小微咖啡馆形成了上海咖啡市场多元发展的特点，也指向了与连锁咖啡店截然不同的调性用茅草屋檐、阶石小路、樱花木椅搭建起日式庭院风格的咖啡馆WABICOFE，白天卖咖啡、晚上喝鸡尾酒、还兼顾着卖画的MissingGallery，拥有沪上手冲咖啡爱马仕之称的芦田家小微咖啡馆俘获了向往高品质咖啡或独特氛围的消费群体，而在其成为网红打卡点前或多或少会经历小微企业的创业阵痛，为其设立咖啡专属金融计划或是一种解决其痛点的有效路径。例如设立小微咖啡企业专属的创业引导基金，由政府出资并吸引相关金融、投资机构、社会资本以股权或债权等方式共同出资，用以支持小微咖啡企业起步;抑或是为小微咖啡企业提供专属的税收优惠方案，孵化具有无限创意以及上海本土特色的小微咖啡馆;专属金融计划还可与商业银行合作，为符合资质的小微咖啡企业定制供应链解决方案，加速下游应收资金回笼、延长支付供应商账期时间，助力其顺利经营。

以全面的咖啡教育机制孵化更多咖啡产业人才

第三，建立多层次全方位的咖啡教育机制，培育咖啡产业人才。越来越多的当代打工人需要依靠咖啡续命，而咖啡的触手可及容易使人忽略一杯咖啡饮品从无到有所需要的复杂工艺种植、采摘、加工、烘焙、运输、萃取、调制、创意等每个步骤都需要不同的知识储备与技能训练。犹记得多年前的纪录片《舌尖上的中国》对食材获取、食物烹饪等细致入微的描绘，满含深情地表达着料理人的厚重经验对美食及其文化的成就，让人才下舌尖，又上心头。咖啡亦如是，土壤质量及海拔高度会影响豆子最初的品质、豆子发酵会影响稳定性与醇厚度，生豆烘焙会影响酸度与香气，保存咖啡豆的环境湿度会影响咖啡浓度经验丰富的咖啡师在发现咖啡豆变酸或变苦时，会及时改变调制方案，尽可能使咖啡最终呈现得美好。建立全面的咖啡教育机制可以减少从业人员在摸索和试误阶段无故损耗的时间和精力。星巴克在咖啡教育、资质认证、赛事举办等生态建设方面走在了行业的前沿，不仅较早地在云南建立了亚洲首个咖啡种植者支持中心，向当地咖啡农提供知识技能教育及资源支持，以确保当地稳定地供应优质的阿拉比卡咖啡豆;而且还形成了完整的晋升体系，例如星巴克的咖啡师拥有与技能水平相匹配的颜色围裙初阶的绿围裙是经过基础培训即可拥有的上岗证明;中阶的黑围裙是通过内部咖啡大师考试后给予的荣誉证明，咖啡师可以把自己的名字绣在围裙上作为纪念;高阶的棕围裙是咖啡师通过拿铁艺术、手工浓缩、咖啡冲煮、杯测等层层比试、斩获咖啡公使称号后取得的纪念勋章。除了技能日臻精进，优秀的咖啡师还需要极强的敏感度。在咖啡感官测试Q-Grader(QArabicaGrader，阿拉比卡精品咖啡质量分级品鉴师)中，单嗅觉一项测试就要求清晰记忆并分辨包括柠檬、土豆、青豌豆、咖啡花、蜂蜜、焦糖、香草、麦芽、烟草、泥土等在内的36种香型，这需要咖啡师耗费大量时间学习、积累、训练。

走进咖啡店的消费者需求与目的各有不同，有的为了商务洽谈，有的为了文化体验，有的是生活习惯，也有单纯想埋在沙发里放空的，这些需求与目的延展了咖啡教育的内涵，把教育视野扩展至咖啡经营的各个层面，包括确定咖啡馆文化主题、空间布局、客群定位、饮品风格等。因此，组建咖啡教育师资队伍时，可以延请技能培训、人文社科、企业经营、金融贸易等不同领域专家，将咖啡操作技能训练、理论素养积累、经营管理培训、咖啡掌故熟识、咖啡文化传播等结合起来，要知其然、更要知其所以然，在咖啡的务实理性与醇香感性碰撞中输出更多具备创新创造能力以及浓厚人文内涵的咖啡产业人才。

关键词：啡专属金融计划缓解咖啡产业产业链

咖啡创业项目(咖啡行业融资)

万亿咖啡市场刺激创业投资热

3来源3360中华工商时报[字体：大中小][收藏本页][打印][关闭]

核心提示：

喝咖啡的主力是谁？朱说，据《2020中国统计年鉴》统计，全国研究生人数达到3.25亿，占总人口的23.2%。这些人是职场主力军，有经济基础，消费能力强，是

喝咖啡的主力是谁？朱说，据《2020中国统计年鉴》统计，全国研究生人数达到3.25亿，占总人口的23.2%。这些人是职场主力军，有经济基础，消费能力强，是社会中坚力量；95后人数达到3.85亿，占总人口的27.5%。95后作为互联网数码原住民，敢于尝试新鲜事物，成为未来消费的主力军。这群年轻人，他们喝咖啡的消费习惯正在被培养。

虎年伊始，咖啡行业正焕发着“虎虎之气”。根据专业机构的数据，中国的咖啡消费市场已经位居世界前列。根据艾媒咨询的数据，2020年中国咖啡行业市场规模将达到3000亿元，预计中国咖啡行业市场规模将保持27.2%的增速，远高于全球2%的平均增速。2025年，中国咖啡行业市场规模将达到1万亿元，呈现持续扩大的趋势。

"中国咖啡的潜在市场非常巨大."中国食品行业资深分析师朱表示，即使在2020年，疫情的影响也没有影响到各企业在咖啡市场的布局：无论是星巴克、麦当劳的加速布局，还是可口可乐、娃哈哈、农夫山泉等相继推出的咖啡饮品。有一波新的玩家从中国内地过来，比如喜茶和乃雪茶等新茶。中华老字号同仁堂也开咖啡馆，跨界卖健康咖啡。就连中石化这样的加油站也跨境销售咖啡。

巨大的市场蛋糕也引发了投资创业的热潮

创业热引发资本热。

在虎年新年到来之际，新咖啡品牌钱小和的创始人程晓英已经意识到，要想满足国内巨大的咖啡市场，必须努力提高产品质量和管理能力，以提高自己的造血能力。

2020年6月底，在新冠肺炎疫情肆虐之际，程晓英放弃了阿里巴巴的优渥职位，走上了咖啡创业，的道路，成为了千小河咖啡的创始人。

工商注册当月建成，年底投产，主打产品是速溶黑咖啡。首先，它通过在线电子商务渠道实现了销售突破。2021年2月初，钱晓鹤订单首次突破1万。6月和9月订单大幅增长，双十一用户超过10万。目前回购率超过40%。2021年7月，刚刚成立一年的“千纸鹤咖啡”完成天使轮融资，融资金额数百万元，投资机构为蘑菇街。

程晓英透露，一些投资者曾直言不讳地告诉她，她以前没有研究过咖啡领域，但她必须投资咖啡。在她看来，跨境“抢”的不仅仅是创业人，还有跨境看项目的投资者。

目前，许多创业消费者正把目光从城市转向广阔的农村，农村已悄然成为一个新的咖啡消费市场。据媒体报道，26岁的张原本打算在北京的一栋写字楼下开一家普通的咖啡店。但经过一番城乡市场的调研对比，她最终选择在距离成都50公里外的一个村子里租了一个农家院，开了一个集咖啡馆、小店、民宿为一体的小店。在她看来，农村和城市最大的区别就是人与人之间没有距离感。把这种感觉运用到咖啡上，再加上城镇化的稳步推进和农村年轻人消费观念的逐渐更新，农村潜在的咖啡市场十分可观。

国际品牌

咖啡领域的投资在最近三年也达到了一个高峰。数据显示，2021年咖啡领域投资案例21起，总金额1亿元，超过2019年和2020年投资总额。在第三方企业信息查询软件中搜索“咖啡”，一年内在时间创办的公司有25000多条结果。

“从资本介入程度和消费者习惯教育来看，咖啡投资时机已经成熟。”公共资本的高级投资经理李雅君最近说。2021年，她看了市场上的6个咖啡项目，明显感觉到“在资本层面，今年应该算是资本介入咖啡的元年；在消费者层面，越来越多的花式咖啡出现，比如生椰拿铁，它们也在以更丰富的口感拓展自己的消费边界。”

咖啡消费越来越年轻化，越来越面向家庭。

至于谁是喝咖啡的主力军，朱表示，根据《2020中国统计年鉴》的统计，后者的人数为3.25亿，占总人口的23.2%。这些人是职场主力军，有经济基础，消费能力强，是社会中坚力量；95后人数达到3.85亿，占总人口的27.5%。95后作为互联网数码原住民，敢于尝试新鲜事物，成为未来消费的主力军。这群年轻人，他们喝咖啡的消费习惯正在被培养。

雀巢大中华区咖啡业务高级副总裁何文龙表示，在疫情影响下，近两年咖啡市场格局发生变化，在家喝咖啡成为常态。一些调查数据也支持这一观点。根据2020年疫情期间凯度消费者指数，的数据，虽然咖啡的室内消费放缓，但表现稳定，家庭对咖啡的消费需求在稳步上升。疫情缓解后，迅速反弹。截至2021年4月，47%的中国城市家庭在之前的52周内购买过咖啡。可见，品牌在持续培养消费者喝咖啡的习惯上是有效的，中国消费者对咖啡的依赖度在增加。

据麦当劳中国副总裁兼麦咖啡()业务总经理许颖婷介绍，中国的咖啡市场在过去三四年里变化非常快。“改变的不仅仅是产品，还有整个场景和使用习惯。可能是现在大家喝咖啡的刚需吧。”

根据咨询公司Jost Sullivan的数据，

2018年中国人均咖啡消费量6.2杯，与发达国家相比依然处于较低水平，仅为德国的0.71%，美国的1.6%。从中国庞大的人口基数中可以测算出，中国市场的咖啡前景具备较大的想象空间。

竞争白热化引发更多“进阶”需求

“如果说此前中国咖啡市场尚属市场教育的阶段，如今无疑是竞争白热化的阶段。经过30多年的发展，中国的咖啡行业迸发出更多的‘进阶’需求，市场有了多样性的存在，这些都对企业提出了更高的要求。”朱丹蓬表示。

朱丹蓬回顾过去30多年间，中国咖啡市场经历了三次浪潮：雀巢速溶咖啡带来的是第一次浪潮；以星巴克、等为代表的手磨咖啡是第二次浪潮；当下咖啡市场正在进入第三次浪潮：在多层次的消费需求带动下，咖啡市场变得更加多元化。伴随基础设施的变化，咖啡行业也在经历着重构。速溶、挂耳、袋泡、浓缩咖啡液等多种多样的形式，足以满足一千个人眼中有一千种咖啡的喝法，中国正在形成自己独特且不断更新的咖啡市场。

他预测，随着需求越来越细分多元化，基于从电商等数字化平台收集来自消费者和市场的反馈，围绕主流产品线、高端产品线、进口产品线以及本土产品线展开的优化和改良，将以需求为核心来全面布局咖啡品类。

他从电商大数据中，深挖出八大咖啡目标的人群的需求。在年轻族群里，有需求基础提神的，有喜欢饮料口味的，有咖啡趣玩族。在中坚力量里，有追求健康生活的，有需求日常品质的，有颜值至上的，有专业品鉴级的。另外，还有生活闲适的年长的族群，他们对咖啡有着不同的需求。这些推动着企业以用户的需求为核心，不断创新并全面布局咖啡品类，引领消费者的咖啡之旅。

在他看来，去年双十一，雀巢携两倍于前年同期的104款新品线上线下同步发布，堪称历届双十一之最，覆盖了速溶、即饮、胶囊、浓缩液等各大品类，正是这一产品开发思路的集中体现。

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